脂肪酸都是直鏈化合物,其中有一對或一對以上的碳原子為雙鍵結合的稱為不飽和脂肪酸(UnsaturatedFattyAcid,SFA),通式為CnH2n+1COOH。在生物體內,不飽和脂肪酸是由飽和脂肪酸脫氫反應合成的,其種類數量及比例因生物的種類不同而不同。天...[繼續閱讀]

    在自然界還存在著具有支鏈、羥基、酮基的極性很強的脂肪酸及環狀脂肪酸等。支鏈脂肪酸是在羊毛脂中首先發現的對應于末端甲基第二位有支鏈甲基的、第三位有支鏈甲基的反式異構酸;在天然脂肪酸中存在著含有羥基、羰基、環...[繼續閱讀]

    1.熔點、沸點脂肪酸因發生溫度變化,由固態轉變為液態時的溫度稱為熔點。在熔點時,脂肪酸的熔化液與固體處于平衡狀態。高相對分子質量的脂肪酸冷卻的傾向比較強,偶碳數的脂肪酸比相鄰奇數碳脂肪酸的熔點高,因此脂肪酸的熔...[繼續閱讀]

    1.自動氧化脂肪酸及其衍生物三甘酯的自動氧化機理與油脂的自動氧化機理相同,油脂的自動氧化(oxidation)是活化的含烯底物與基態氧發生的游離基反應,在常溫下,氧分子對油脂的氧化反應可在很低的活化能下進行。一般認為,油脂的自...[繼續閱讀]

    1.降血糖含高單不飽和脂肪酸的特殊類型腸內營養制劑(Clucema)能夠降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平,尤其對餐后血糖水平的降低更加明顯,在臨床上比標準配方的營養制劑更能適合于糖尿病患者的營養需求。2.調節血脂減少膳食膽固醇...[繼續閱讀]

    多不飽和脂肪酸的研究范圍從原來的基礎藥理和臨床研究,逐步擴大到作為醫藥品、高級營養品的應用研究。1.抑制肥胖PUFAs可以通過調節脂肪分配和活化、抑制脂肪酸合成酶FAS活性和表達、影響肥胖基因Leptin(瘦素)的表達及機體對...[繼續閱讀]

    [1]姜悅,陳峰,陳遠童.中國食品,6:29,1999[2]張金亭.脂肪酸及其深加工手冊.北京:化學工業出版社,2002[3]王煒,張偉敏.中國食物與營養,4:44～46,2005[4]宿艷萍,曹志強,于錫剛.人參研究,4:7～9,2001[5]闞健全.食品化學.北京:中國農業大學出版社,...[繼續閱讀]

    生物堿(Alkaloids)是存在于生物體的一類除蛋白質、肽類、氨基酸及B族維生素以外的含氮堿基的有機化合物的總稱,多數具有堿性且能與酸結合生成鹽;結構復雜,大部分為雜環化合物且氮原子包含在雜環內;多數具有顯著的生理活性。...[繼續閱讀]

    有機胺類生物堿的結構比較簡單,氮原子通常不結合在環內,而是在側鏈上。因此,它們的化學性質與一般的生物堿不同,但同樣具有很高的藥用價值和生理活性,重要的類型有秋水仙堿、益母草堿、麻黃堿等。這類生物堿在植物體中分布...[繼續閱讀]

    吡咯衍生物類生物堿主要是指由吡咯或四氫吡咯衍生的含吡咯環的生物堿,生源上來自鳥氨酸或賴氨酸,主要分布在紫草科、天芥菜科、菊科千里光屬和豆科野百合屬等植物中,主要有天芥菜堿、千里光生物堿、野百合堿等。從化學結...[繼續閱讀]