按照天然抗氧化劑的作用機理分類,首先要了解油脂的氧化機理。油脂氧化是一個動態平衡過程,油脂在空氣中氧氣的作用下首先產生氫過氧化物,根據油脂氧化過程中氫過氧化物產生的途徑不同可將油脂的氧化分為:自動氧化、光氧化...[繼續閱讀]

    國內外目前實際使用的食品防腐劑的防腐效果均受微生物種類、食品成分、pH和溶解性等因素的影響,且在常規使用量下會影響食品的風味,致使這些防腐劑的使用受到食品種類的限制,不能滿足現代食品加工的需要。為尋找廣譜、高效...[繼續閱讀]

    大部分的天然抗氧劑的化學成分與化學合成的抗氧化劑結構有相似之處,如含有芳香環結構且至少含有1個羥基;有些則表現有還原性或螯合金屬離子的能力?？寡鮿┮榔渥饔迷砜煞譃?①自由基終止劑,大多數為分子中含有酚類結構的...[繼續閱讀]

    (1)如生物合成的谷氨酸、檸檬酸、乳酸、維生素C和維生素E等產品,由于其化學結構和天然提取的完全一樣,在人體中能吸收和代謝,有一定的營養和生理功能,國際上也稱為視同天然物或等同天然物(identifywithnature;natureidentical)。這一類...[繼續閱讀]

    (1)在我國有些天然提取物或發酵法生產的視同天然物,并不是添加劑,它可以作食品直接食用,但它不同于一般食品,而是具有特殊的生理功能,它可在功能食品中添加,亦可以申報作保健食品。如1996年后發展起來的低聚糖,它具有雙歧桿菌...[繼續閱讀]

    英文名:Nisin別名:乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽或譯音尼辛;尼森結構式:NisinA的結構基本性質:(1)分子結構Nisin分子由34個氨基酸殘基組成,它們通過硫醚鍵形成五個內環,其活性分子常為二聚體或四聚體。二聚體相對分子質量為7000,四聚體相對...[繼續閱讀]

    英文名:Natamycin,Pimaricin,Tennecetin,Natacyn別名:游霉素;海松素商品名:霉克(Natamax;荷蘭,科特公司);Myprozine(美國Cyanamid公司);Delvocid(美國GB發酵公司);Natafucin,Pimafucin(美國Aldrich公司)。結構式:基本性質:外觀為白色至乳白色結晶粉末,幾乎無臭無...[繼續閱讀]

    英文名:Polylysine基本性質:ε-聚賴氨酸(簡稱ε-PL)是20世紀80年代由日本首先發現的一種新型食品抑菌劑,它具有廣譜抑菌性,能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等。由于耐高溫、安全高效、抑菌譜廣,可以...[繼續閱讀]

    英文名:Chitosan;Poly(D-glucosamine)別名:甲殼素(Chitin);幾丁質;甲殼質;脫乙酰甲殼素;聚氨基葡萄糖。結構式:基本性質:殼聚糖外觀為白色至淡黃色或淡藍白色或淡紅白色非結晶性粉末或鱗片狀。不溶于水,溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸,酸...[繼續閱讀]

    英文名:Miltprotein基本性質:魚精蛋白主要成分為堿性蛋白質,包括魚精蛋白(Protamine)和組蛋白(Histon)。相對分子質量約5000。外觀白色至淡黃色粉末,有特殊味道?？扇苡谒?微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。耐熱,在120℃下加熱90min仍具抑菌作...[繼續閱讀]