乳酸菌將鮮乳發酵成酸奶后,其營養成分主要發生如下變化:乳糖含量降低;乳酸含量增加;部分維生素含量增加;風味物質如雙乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加;活菌數量及細菌產生的酶類與細菌素含量增加。由于上述變化 (共 515 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 乳酸菌將鮮乳發酵成酸奶后,其營養成分主要發生如下變化:乳糖含量降低;乳酸含量增加;部分維生素含量增加;風味物質如雙乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加;活菌數量及細菌產生的酶類與細菌素含量增加。由于上述變化 (共 515 字) [閱讀本文] >>