結晶葡萄糖是在液體葡萄糖生產工藝的基礎上進行結晶化處理而生產的。1.工藝流程　調粉→液化→糖化→配料→過濾→滅酶→脫色→離子交換→濃縮→殺菌→精制→結晶→分蜜→干燥→包裝→成品。2.操作要點(1)調粉:商品淀粉加水...[繼續閱讀]

    麥芽糖由兩個葡萄糖單位組成,為麥芽二糖,習慣上簡稱麥芽糖。兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接成為麥芽糖。工業上生產的麥芽糖漿產品種類很多,含麥芽糖量差別也大,但對產品分類尚沒有一個明確的統一標準,一般分類法把麥芽...[繼續閱讀]

    葡萄糖和果糖是同分異構體,在堿性條件下,葡萄糖通過1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于堿異構化達到反應平衡點所需時間長,轉化率較低,糖的分解反應顯著,還原糖損失過多,產生有色物質和酸性物質,影響顏色和味道,精制較困難...[繼續閱讀]

    中轉化糖漿(DE值為38～42)是生產歷史最久、產量最大的一種糖漿。生產糖漿可以用任何一種淀粉,但生產應選用質量高、含雜少的淀粉,并加以精制處理。1.工藝流程　采用何種糖化工藝方法,主要由糖化要求的葡萄糖值來確定,中轉化糖...[繼續閱讀]

    低聚糖是指2～10個單糖單位通過糖苷鍵連接起來,形成直鏈或分支鏈的一類寡糖的總稱。低聚糖種類繁多,已達1000多種。我們只介紹其中來源于淀粉原料的低聚糖,包括僅含有α-1,4鍵的直鏈麥芽低聚糖和其中含有α-1,6鍵的支鏈麥芽低聚...[繼續閱讀]

    1.變性淀粉的概念　淀粉是一種重要的工農業原料,廣泛應用于食品、制藥、輕紡、造紙等領域,其可利用的主要性質包括:①顆粒性質,包括凝聚狀態的吸附性、凝聚性、吸濕性、再濕性等。②糊或漿液性質,加熱或冷卻時的黏度變化...[繼續閱讀]

    1.糊精的種類　淀粉受酸、酶、加熱或其他作用引起降解所產生的多種中間產物的混合物稱為糊精,但不包括單糖和低聚糖。所有糊精產物都是脫水葡萄糖聚合物,分子結構有直鏈、支鏈和環狀。工業上生產的糊精有麥芽糊精、環狀糊...[繼續閱讀]

    1.氧化淀粉的概念　氧化淀粉是早期使用和研究的變性淀粉之一。淀粉經不同的氧化劑處理后形成的一系列變性淀粉稱為氧化淀粉。它與原淀粉比較,淀粉經氧化作用結果,產生低黏度分散體系,并引進羰基和羧基,使直鏈淀粉的凝沉作...[繼續閱讀]

    淀粉的應用,普遍是加熱淀粉乳使之糊化,應用所得到的淀粉糊。為避免這種加熱糊化的麻煩,工業上有預糊化淀粉生產,用冷水能調成糊使用。預糊化淀粉,又稱預膠凝淀粉、α-淀粉。它是一種經濕熱處理而生成的變性淀粉。與原淀粉的...[繼續閱讀]

    1.交聯淀粉(1)定義:淀粉與具有兩個或多個官能團的化學試劑起反應,使不同淀粉分子羥基間連接在一起,所得的衍生物稱為交聯淀粉。形式有?；宦?、酯化交聯和醚化交聯等。交聯作用是指在分子之間架橋形成化學鍵,加強分子間的...[繼續閱讀]