一、葡萄原料入罐發酵的葡萄原料應除去混在其中的葡萄葉、霉爛果粒、生青果、二次果和可能損壞生產設備的其他雜物,同時葡萄原料不應含有泥沙,溫度盡可能低,裝載葡萄原料的塑料筐每筐裝載合適,避免運輸過程中相互擠壓,使葡...[繼續閱讀]

    一、葡萄原料葡萄原料在采收前一個月禁止使用農藥殺滅病害;葡萄原料入罐發酵前應剔除青果、霉爛果、二次果、葡萄葉和可能損壞設備的雜物;入罐時應按量添加橡木屑、亞硫酸和果膠酶;同時根據葡萄原料溫度及生產的工藝要求...[繼續閱讀]

    一、火堿的使用葡萄酒設備以及容器等的清洗需使用2%的氫氧化鈉溶液,本品有強烈刺激性和腐蝕性。其粉塵或煙霧會刺激眼和呼吸道,腐蝕鼻中隔;在溶液的溶解過程中若與人體皮膚和眼睛直接接觸可能造成灼傷,誤服可造成消化道灼...[繼續閱讀]

    在葡萄酒生產中使用的各種設備,使用前要先懂得設備的工作原理及構造,在使用過程中要按照設備說明書上的規范操作,對不同階段的物料使用相對應的設備,使用結束后,做好設備的維護保養。一、不銹鋼罐的清洗清洗不銹鋼罐時應檢...[繼續閱讀]

    一、特種設備使用登記制度每臺特種設備在投入使用前或者投入使用后30日內,使用單位應當填寫“登記卡”或“注冊登記表”,并按規定向所在地的特種設備安全監督管理部門提交有關資料,辦理使用登記,領取使用證后方可投入使用...[繼續閱讀]

    一、酒莊純水用途介紹(1)225L、5t等橡木桶的浸泡、清洗使用。(2)錯流過濾機、膜過濾等設備的清洗用水。(3)錯流過濾后的酒涉及的容器、管路等最后一道清洗需用純水。(4)蒸汽鍋爐用水添加。(5)灌裝機清洗空瓶使用純水。二、純水...[繼續閱讀]

    栽培葡萄屬于葡萄科(VitaceaeJuss.)葡萄屬(VitisL.),為多年生木質藤本或攀援灌木,生長過程中需要對枝條進行整形修剪,以維持一定的產量和質量。但修剪下的枝條,除極少部分留作扦插外,大部分枝條被廢棄或焚燒,產生大量有毒物質和溫...[繼續閱讀]

    在葡萄酒的釀造過程中,有20%～30%的葡萄殘渣產品,包括除梗破碎產生的果梗,壓榨后的皮渣,以及轉罐、陳釀過程產生的酒泥沉淀等,其中各成分的含量因葡萄品種而異。葡萄皮渣中功能性成分,如天然色素、膳食纖維、有機酸、以亞油...[繼續閱讀]

    酒泥是葡萄酒釀造過程中產生的副產物,主要成分有微生物(主要是酵母菌殘體)、少量酒石酸鹽晶體、無機物以及色素沉淀等。酒泥可用于提取多種有效成分,用作肥料、飼料。此外,酒泥還可以用來蒸餾白蘭地,優質陳釀的酒泥還可以...[繼續閱讀]