我國GB19301—2010《食品安全國家標準生乳》規定了所收購生鮮牛乳的感官要求、各種理化指標要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農藥殘留限量和獸藥殘留限量等質量標準,即原料乳的驗收標準。原料乳的驗收檢測分為...[繼續閱讀]

    (一)原料乳脫氣剛擠出的牛乳含5.5%～7%的氣體,經過貯存、運輸和收購后,一般其氣體含量上升到10%以上,而且絕大多數為非結合的分散氣體。這些氣體對乳品加工過程和產品質量會產生影響。包括:①影響牛乳計量的準確性;②使巴氏殺...[繼續閱讀]

    巴氏殺菌乳生產工藝流程如圖1-2-7所示,生產線如圖1-2-8所示。圖1-2-7巴氏殺菌乳生產工藝流程圖1-2-8巴氏殺菌乳生產線示意圖1—平衡槽2—物料泵3—流量控制器4—板式換熱器5—稀奶油分離機6—衡壓閥7—流量傳感器8—密度傳感器9—...[繼續閱讀]

    (一)貯乳原料乳質量對巴氏殺菌乳產品的質量影響很大,須依照GB19645—2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》的要求選用原料乳,不可用復原乳生產。巴氏殺菌乳生產用原料乳的驗收和過濾、凈化、貯乳等預處理均由本章第二節的驗收...[繼續閱讀]

    巴氏殺菌乳的保質期是由原料乳的質量決定的,且與技術和生產條件的衛生狀況以及工廠的管理密切相關。在良好的技術和衛生條件下,巴氏殺菌乳在未打開包裝的狀態下,5～7℃條件貯存,保質期一般為5～7d。...[繼續閱讀]

    原料乳中的細菌數是影響巴氏殺菌乳貨架期的重要因素。當原料乳中微生物達到一定數量,特別是超過5×105cfu/mL時,一些芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等在殺菌過程中不能完全被殺滅,在長時間的貯存過程中容易被激活...[繼續閱讀]

    目前生產ESL乳主要采用超巴氏殺菌法,不同溫度的超巴氏殺菌條件對產品的貨架期也有影響。世界各國生產ESL乳通常采用138℃、2s的殺菌方法,這種方法的殺菌強度比UHT低,但比HTST要高。超巴氏殺菌條件的制定不僅要考慮可顯著地減少...[繼續閱讀]

    ESL乳是在改善殺菌工藝和提高灌裝設備衛生等級的基礎上,要求灌裝過程須在過濾的無菌空氣保護下形成小環境的正壓灌裝區內完成。然而灌裝過程中避免二次污染卻是個難題。二次污染的途徑有很多,包括空氣、管道、包裝材料、與...[繼續閱讀]

    同巴氏殺菌乳,冷鏈系統對ESL乳的保存和銷售極其重要。低溫能抑制細菌生長,進而可以延長產品的貨架期。ESL乳通常在4℃條件下冷藏和銷售。...[繼續閱讀]

    滅菌乳的滅菌方法有UHT超高溫滅菌和二次(保持)滅菌兩種,其滅菌的溫度和強度都很高,因此對原料乳質量要求也很高,除須符合生產巴氏殺菌乳的原料乳的基本質量要求外,還在蛋白質的穩定性、微生物指標等方面有特殊要求。1.對原料...[繼續閱讀]