淀粉顆粒的結晶性結構對于酶作用的抵抗力強。例如,細菌α-淀粉酶水解淀粉顆粒和水解糊化淀粉的速度比約為1:20000。由于這種原因,不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加熱淀粉乳使淀粉顆粒吸水膨脹、糊化,破壞其結晶結構。淀粉...[繼續閱讀]

    在液化工序中,淀粉經α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范圍較小分子產物,糖化是利用葡萄糖淀粉酶進一步將這些產物水解成葡萄糖。純淀粉通過完全水解,因有水解增重的關系,每100.00份淀粉能生成111.11份葡萄糖,如下面化學反應式所表示...[繼續閱讀]

    采用酸糖化工藝,需要用堿中和酸,酶法糖化不用中和。使用鹽酸為催化劑時,用碳酸鈉中和。用硫酸為催化劑時,用碳酸鈣中和。中和反應用化學方程式表示如下:管道糖化法是將碳酸鈉溶液用泵打入糖化管的尾端部分中和,連續操作。...[繼續閱讀]

    過濾是除去糖化液中的不溶雜質,最好使用硅藻土為助濾劑,所得濾液的透明度高,過濾周期也長。生產葡萄糖,糖化程度較生產糖漿高,糖化液中含糊精量少,黏度較低,濃度也較低,過濾速度快很多。(一)硅藻土助濾劑硅藻土是古代藻類生...[繼續閱讀]

    淀粉糖化液經過濾后除去不溶雜質得澄清糖液,仍需脫色、樹脂處理,除去水溶性雜質。脫色用骨炭和活性炭,活性炭又分為粉末炭和顆粒炭兩種。淀粉糖工業使用骨炭已很久,用過后再生,恢復脫色能力,重復使用很長時間,但需要設備較...[繼續閱讀]

    離子交換樹脂具有離子交換和吸附作用,淀粉水解糖化液經脫色后再用離子交換樹脂精制,能除去幾乎全部的灰分和有機雜質等,進一步提高純度。離子交換樹脂除去蛋白質、氨基酸、羥甲基糠醛和有色物質等的能力比活性炭強。應用...[繼續閱讀]

    在淀粉分子中,葡萄糖單位是呈α-構型存在,經酸催化水解,生成的葡萄糖是α-構型,但在水溶液中,向β-異構體轉變,最后達到平衡。這兩種異構體呈動態平衡狀態存在。應用酶法糖化工藝,使用葡萄糖酶催化水解,生成的葡萄糖是β-構型...[繼續閱讀]

    根據葡萄糖水溶液的相圖,在50℃以下含水α-葡萄糖的固相穩定,工業上生產含水α-葡萄糖采用冷卻結晶法,在20～40℃進行。含水α-葡萄糖由溶液中結晶出來,破壞異構體間的平衡,一部分β-異構體向α-異構體轉變,達到新的平衡,α-異構體...[繼續閱讀]

    生產無水α-葡萄糖采用蒸發結晶方法。這種產品的純度高,主要供醫藥應用,如配制葡萄糖注射液。應用酸法糖化工藝,所得糖化液的純度較低,不適于作為生產無水α-葡萄糖原料。一般是用降溫結晶法先制得含水α-葡萄糖,再溶解、脫色...[繼續閱讀]

    生產無水β-葡萄糖需要在85～110℃的高溫下結晶,糖漿濃度85%～95%,操作較困難。葡萄糖的熱穩定性又差,曾一度認為工業上不易生產這種產品,后來研究成功適于大量生產的工藝,工業上曾一度生產。這種產品的唯一優點是溶于水快,但生...[繼續閱讀]