在玉米淀粉濕磨工藝中,浸泡后的玉米籽粒主要是通過磨來破碎的。一般是先經過粗磨,將玉米籽粒各組分分開,然后對提取胚芽后的稀漿再次精磨,其目的是進一步打破淀粉與非淀粉結合的部分,如玉米皮、玉米的細胞壁等,使淀粉最大...[繼續閱讀]

    小麥與玉米相比,由于其組成中的水溶性非淀粉類多糖(NSP)很高,同時蛋白含量也相對高,造成漿料黏度很大,因此小麥的分離過程與玉米有很大區別。全麥去殼后,要磨成很細的小麥粉。小麥粉與水經過短暫的混合后,經三相離心機分離...[繼續閱讀]

    木薯,又稱樹薯、木番薯等。木薯主要生長在熱帶和亞熱帶地區,在我國主要分布在兩廣、云南和海南等省。鮮木薯塊根中含有淀粉一般為24%～32%,最高可達33%,據測定,鮮木薯含水分70%左右、淀粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白質1.1%、粗脂肪0...[繼續閱讀]

    (1)噴射液化器的選擇眾所周知,噴射器是液化工藝階段的關鍵設備,面對目前市場上種類繁多的液化噴射器,應該如何進行選擇呢?我們建議用戶可以從以下3個方面進行衡量:①設備運作穩定,無汽槌震動。②出流液料溫度穩定,溫控精準...[繼續閱讀]

    淀粉是由葡萄糖單元組成的具有網狀結構的大分子聚合體,在酶的作用下,不斷水解,最后產生單個的葡萄糖分子。淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,淀粉鏈的一端具有還原性,稱為還原性末端,而另外一端則稱為非還原性末端。在高溫及...[繼續閱讀]

    淀粉糖在進行糖化反應時,一般都會出現顏色加深的現象,需要在精制時加入活性炭吸附以脫去顏色。導致顏色加深的原因主要與糖化時發生的羰氨反應有關,即還原糖中羰基同游離氨基酸或蛋白質分子中氨基酸殘基的游離氨基酸發生...[繼續閱讀]

    異構柱是果糖生產主要的反應器,也是異構化酶的主要載體。異構柱設計得是否合理,關系到異構化酶效能的發揮和糖液在反應器里的流動狀態。(1)異構柱的數量和產能的關系通常,果糖廠的設計產能是一定的,要確定反應器的數量,就要...[繼續閱讀]

    果糖生產的基本流程應該是:液化、糖化、脫色、離子交換、濃縮、異構化、果糖的脫色、離子交換、濃縮至F42糖或進一步色譜分離生產F90以上果糖、F42與F55混配成F55果糖,如圖3-10所示。圖3-10F42和F55果糖生產工藝流程國內的一些果糖...[繼續閱讀]

    果葡糖漿主要用于生產可口可樂,根據可口可樂公司對于F55型果葡糖漿的質量要求,即果糖最小含量為55%,果糖與葡萄糖含量不小于95%。在用高效液相色譜儀(HPLC)檢測F55果葡糖漿樣品的時候,通常在葡萄糖和果糖之間還會發現一個小小的...[繼續閱讀]

    許多酶都屬于金屬酶,顧名思義,某些金屬離子對于酶都有激活或者抑制的作用。最為熟悉的就是Ca2+和Na+對α-淀粉酶有激活和保護酶活的作用。同樣,葡萄糖異構化酶也是金屬酶,但它的激活劑是鎂,而鈣卻是它的抑制劑。在果糖生產過...[繼續閱讀]