液化是糖化的基礎,淀粉的液化是將淀粉由大分子向小分子水解的過程。在葡萄糖的生產中,通過多年的生產實踐證明,液化DE值的控制直接影響糖化的水平。而控制糊精分子質量的大小(即液化DE值),應該從兩個方面考慮。(1)液化DE值不...[繼續閱讀]

    工業生產的不同類型葡萄糖漿的DE值可從20%～98%,而酸法生產葡萄糖DE值只能到92%左右,而酶法生產的葡萄糖純度要比酸法高得多。特別是生產果葡糖漿和結晶葡萄糖,質量要求更高,必須嚴格控制生產液化和糖化過程,必須采用更先進工...[繼續閱讀]

    隨著淀粉糖行業的快速發展,中國在很短的時間就一躍成為淀粉糖生產的大國,各種淀粉糖產量已經達到500萬噸,生產能力更大于實際生產量。但是中國還遠遠沒有成為一個淀粉糖生產強國,原因是淀粉的利用率和能耗不高,生產水平相對...[繼續閱讀]

    (1)麥芽糖的生產用酶麥芽糖生產必須依靠酶的作用,酶是生產的關鍵,利用不同酶的特性及組合,能夠生產出不同種類的麥芽糖漿。①真菌淀粉酶:真菌淀粉酶(EC3.2.1.1,α-D-葡聚糖水解酶)源自米曲霉,可以迅速水解膠凝淀粉,任意切斷直鏈淀...[繼續閱讀]

    麥芽糖的生產有著悠久的歷史,過去由于生產技術的落后,麥芽糖的質量參差不齊,品種單一,遠遠跟不上形勢發展的需要。如今,隨著酶制劑工業的發展,相關技術和設備的協同配合,使麥芽糖的生產水平和規?？焖偬岣?產品質量和生產水...[繼續閱讀]

    麥芽糖漿的生產對于淀粉加工行業來說并不是一個新鮮事物。麥芽糖漿的應用已經很普遍,高麥芽糖漿已經成為液體糖漿中占主導地位的品種。隨著生活水平的不斷提高,消費者對食品口感質量的要求越來越高。目前麥芽糖漿的生產過...[繼續閱讀]

    (1)麥芽低聚糖的定義低聚糖作為具有營養和保健雙重功能的新一代食品,近年來發展很快。低聚糖通常是指由2～10個單糖組成的聚合物,11個單糖以上組成的聚合物稱為大糖類,100～2000個單糖組成的聚合物為多糖。低聚糖由于單糖分子...[繼續閱讀]

    我國淀粉糖和味精工廠有很多是利用大米為原料進行生產的,因為大米原料含有8%左右的蛋白質,因此這些工廠利用淀粉制糖后,留下的米渣都作為低等飼料出售給飼養場作為動物飼料,造成極大的浪費。米渣是含有大量蛋白的寶貴財富...[繼續閱讀]

    我國啤酒工業近年來發展迅猛,2006年已經超過3000萬噸,成為啤酒生產大國。當前,為適應啤酒生產的發展,啤酒糖漿正在逐步擴大應用。啤酒專用糖漿的應用可以迅速提高生產能力,提高生產利用率,簡化工藝,降低成本,并適應高濃度發酵...[繼續閱讀]

    麥芽糖生產發展迅速,用途廣泛,已經大量用在食品、糖果、糕點、焙烤及飲料等方面,因此對淀粉糖漿無論在數量還是質量上都提出了更高的要求。其中對糖漿的熬糖溫度有具體的要求,通常要求熬糖溫度在140～160℃,特別是對生產硬糖...[繼續閱讀]