(一)豐富烹調工藝學理論知識《烹調工藝學》是烹飪專業的一門主干課程,它科學地闡述了烹調工藝的基礎理論和工藝加工過程。通過教學,可以在原有理論水平的基礎上,更加深入地了解烹調工藝的理論體系及原理,運用這些原理解釋...[繼續閱讀]

    (一)培養興趣,用心學習興趣是最大的動力,勤奮是最好的老師。要學好《烹調工藝學》這門課程,必須端正態度,培養自己的興趣,由要我學變為我要學。(二)熟練烹調的各項基本功烹調基本功是指在烹制菜肴的各個環節中所必須掌握的...[繼續閱讀]

    (1)烹調(2)烹調技藝(3)烹調工藝(4)烹調工藝學...[繼續閱讀]

    1.如何理解“烹調”這一概念?它與“烹飪”、“料理”有何關系?2.什么是烹調工藝?烹調工藝與食品工程相比有哪些特點?3.什么是烹調工藝學?其主要研究內容有哪些?4.如何理解烹調工藝學的學科屬性?5.學習烹調工藝學有哪些意義和要...[繼續閱讀]

    知識目標:(1)了解中式烹調師的工作內容、等級和崗位設置(2)理解中式烹調師工作特點和職業守則(3)熟悉烹調設備器具的種類和廚房空間環境(4)掌握選擇烹飪原料的原則和方法能力目標:(1)能正確使用廚具設備(2)能合理選擇烹飪原料情...[繼續閱讀]

    (1)中式烹調師(2)烹調設備器具(3)廚房空間環境(4)烹飪原料選擇...[繼續閱讀]

    在很多人眼里,廚師的工作環境是與潮濕、悶熱聯系在一起的,所以很多人不愿意去做廚師,因為他們受不了廚師的工作環境。廚師的工作環境究竟是怎樣的?現代廚師的工作環境究竟經歷了怎樣的轉變?讓我們一起來看看吧。就以前廚師...[繼續閱讀]

    中式烹調師是“根據成菜要求,合理選擇原料,運用刀工、配菜、調味、熟制、裝盤等技法制作中式菜肴的人員”(《中式烹調師國家職業標準》2006年版)。它與其他職業(工種)相比,具有從業人員多、技藝要求高、地方性強、覆蓋面廣的...[繼續閱讀]

    (一)烹調師的等級根據國家職業標準,烹調師按所從事的崗位不同,分為中式烹調師和西式烹調師,按技能高低又各設五個等級,即初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級...[繼續閱讀]

    (一)服務性與創造性相統一廚師的勞動產品——菜點,是銷售給人們享受的,為顧客提供美饌佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業服務性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度以...[繼續閱讀]