淀粉醚鍵穩定性高,在水解、氧化、糊精化、交聯等過程中,醚鍵不會斷裂,取代基團不會脫落,受電解質和pH的影響小;淀粉醚化產品具有親水性,并削弱了淀粉分子間的氫鍵,易于膨脹和糊化;淀粉醚化產品糊液透明、流動性好、凝沉性弱...[繼續閱讀]

    淀粉的醇羥基與交聯劑的多元官能團形成二醚鍵或二酯鍵,使兩個或兩個以上的淀粉分子之間“架橋”在一起,呈多維空間網絡結構的反應,稱為交聯反應。參加此反應的多元官能團稱為交聯劑,淀粉交聯的產物稱為交聯淀粉。(一)反應...[繼續閱讀]

    (一)預糊化淀粉淀粉一般是先經過加熱糊化再使用。為了避免這種加熱糊化的麻煩,工業上生產預先糊化再干燥的淀粉產品,用戶使用時只要用冷水調成糊就可以了。這種經事先糊化并經干燥、粉碎的產品,稱為預糊化淀粉,又稱α-淀粉...[繼續閱讀]

    復合變性淀粉是指將淀粉采用兩種或兩種以上的變性方法而獲得的淀粉衍生物。由于用一種變性方法處理制得的單一變性淀粉雖然改進了天然淀粉的某些缺陷,其本身仍存在著不足之處。復合變性淀粉兼有幾種單一變性淀粉的優良性...[繼續閱讀]

    淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序聚合而成的天然高分子多晶體系,在偏光顯微鏡下具有雙折射現象,在淀粉顆粒臍點處可以看到交叉的偏光十字。這種偏光十字是因為淀粉顆粒內部存在結晶結構和無定形結構的緣故。在結晶區...[繼續閱讀]

    掃描電鏡(scanningelectronmicroscope,SEM)的基本裝置如圖4-3所示,主要包括電子光學系統、樣品室、信號處理與顯示系統和真空系統四部分。電子光學系統主要由電子槍、電磁透鏡和掃描線圈組成。由電子光學系統產生的電子束與樣品表面...[繼續閱讀]

    透射電子顯微鏡(transmissionelectronmicroscope,TEM)的結構包括照明系統、成像系統、觀察和記錄系統。照明系統由電子槍和聚光鏡組成。電子槍相當于光鏡中的光源,由陰極、陽極、柵極組成,其作用是發射具有一定能量的電子,這些電子經...[繼續閱讀]

    AFM是掃描探針顯微鏡(SPM)家族中的一員。在SPM家族中,AFM以其原子級分辨率、廣泛的適用性和操作方便等優點,成為材料表面拓撲結構研究的重要工具。它是利用探針與樣品原子間的力場作為成像的原始信號,克服了掃描隧道顯微鏡不能...[繼續閱讀]

    激光共聚焦掃描顯微鏡(confocallaserscanningmicroscope,CLSM)是20世紀80年代發展起來的一種激光掃描、計算機自動化分析與顯微鏡技術相結合的圖像分析儀器,它能利用生物體自身或體內特定的一些物質經過染料標記后被激光激發而發生出熒...[繼續閱讀]

    X射線衍射實驗方法是一種常用的結構分析方法。采用粉末狀晶體或多晶體為試樣的X射線衍射均稱為粉末法。由于粉末晶體有無數取向,因此當一定波長X射線入射時,總會有晶粒的晶面與X射線夾角θ滿足衍射條件,產生衍射環。換言之...[繼續閱讀]