用乙二胺四乙酸鐵鈉按前述方法制成鐵強化醬油,將強化醬油灌裝至100mL帶塞三角瓶中,50mL/瓶,加熱滅菌后,常溫下保存12月,在0月和12月時測定醬油的上述各項理化指標,觀察乙二胺四乙酸鐵鈉強化醬油理化指標隨時間的變化情況。結果...[繼續閱讀]

    在醬油生產過程中,在哪一個工藝環節添加乙二胺四乙酸鐵鈉比較好呢?盡管乙二胺四乙酸鐵鈉易溶于醬油中,由于醬油的生產過程復雜,不是每個步驟都適合強化。不同的醬油生產工藝都要經過沉淀澄清過程,如果在醬油沉淀澄清之前添...[繼續閱讀]

    (一)強化醬油的技術原則在進行鐵強化醬油生產時應遵循一些基本原則,從而保證鐵強化醬油的產品質量和相關要求。(1)遵守GB14881食品生產企業通用衛生規范。(2)根據企業自身工藝和設備狀況,確定可控制的強化工藝。(3)建立完善的鐵...[繼續閱讀]

    (一)鐵強化劑使用量的確定中國食品添加劑標準化技術委員會在認真考慮我國居民鐵營養狀況,我國居民的營養素適宜攝入量(DRIs)和全國營養調查的人均每日醬油攝入量以及食品安全方面的要求,并在充分審核有關研究的技術和數據資...[繼續閱讀]

    [1]趙謀明.調味品.北京:化學工業出版社,2001[2]宋鋼.新編調味品生產與應用.北京:中國輕工業出版社,2003[3]霍軍生等.現代食品營養與安全.北京:中國輕工業出版社,2005[4]曹勁松,王曉琴.食品營養強化劑.北京:中國輕工業出版社,2002[5]葛可...[繼續閱讀]

    目前以釀造醬油為載體進行乙二胺四乙酸鐵鈉強化醬油的相關研究,以下以釀造醬油為例介紹鐵強化醬油的質量標準,供醬油生產企業在制訂其企業標準時參考。1.范圍本標準規定了以釀造醬油和乙二胺四乙酸鐵鈉為原料生產的鐵強化...[繼續閱讀]

    在現有的檢測方法中,原子吸收分光光度法只能檢測食品中總鐵的含量,不能將乙二胺四乙酸鐵鈉和其他鐵劑加以區分;而直接用紫外分光光度法扣除本底測定時,醬油中的防腐劑、氨基酸類、核酸類、色素及其他有機酸類物質在紫外光...[繼續閱讀]

    [1]苗虹,于波,霍君生等.食品添加劑NaFeEDTA測定方法研究[J].食品科學,2000,21(8)[2]黃建,霍軍生.鐵強化醬油中EDTA鐵鈉含量測定[J].衛生研究,2003,32(增刊)[3]魏峰,霍軍生,黃建.毛細管區電泳法分離測定鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉.衛生研究...[繼續閱讀]

    良好生產規范(GoodManufacturePractice,GMP)是為保障產品安全、質量而制定的貫穿產品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。食品良好生產規范(GMP)是國際上普遍采用的用于食品生產的先進管理系統,它要求食品生產企業應具備良好的...[繼續閱讀]

    衛生標準操作程序(SanitationStandardOperatingProcedure,SSOP)是食品加工企業為了保證達到良好生產規范(GMP)所規定的要求,確保加工過程中消除不良的人為因素,使其加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消...[繼續閱讀]