從世界范圍來說,我國是醬油生產起源最早的國家。我國遠在周朝時期就有利用肉類、魚類為原料,生產多種多樣的醬?！妒酚洝酚浭觥巴ǘ即笠厍МY”;北魏時期的賈思勰著《齊民要術》一書記載了利用黃衣(米曲酶)制醬的方法和技藝...[繼續閱讀]

    1980年以前,中國醬油生產是在嚴格的計劃經濟體制下進行的。原商業部及各地的商業局統管醬油的生產、經營和銷售。醬油的管理政策是“地產地銷”,也就是每個行政區劃范圍內的醬油廠,只負責該區內的醬油供應,醬油的營銷是不能...[繼續閱讀]

    人類自身的發展歷史一再證實,單獨靠經濟發展使營養狀況自然改善的方式是不可取的。越來越多的國家和國際組織把享受充分營養作為人的基本生存權利,保障營養就如同其他社會基礎保障一樣重要而必須。為了更好地進行營養改善...[繼續閱讀]

    國際食品法典委員會定義了3種類型的食物強化(fortification)方式。(1)營養復原(restoration)添加營養素使食物營養素含量部分或完全復原到加工前的水平,以部分或完全彌補食品中營養素在加工過程中的損失。(2)營養加強(enhancement)向食物...[繼續閱讀]

    (1)人群覆蓋率高。(2)地區消費量差異小。(3)不同年份間人群消費量差異小。(4)應屬自限性食物,即不是嗜好性或存在濫用可能性的食物。(5)感官品質和內在品質不易受營養強化劑的影響。顯然,在選擇食物載體時完全達到以上這些要求...[繼續閱讀]

    (1)應為法規允許使用的食品營養強化劑。(2)安全無毒、無胃腸刺激。(3)生物利用率或人體吸收率較高。(4)價格低廉。(5)不對食物載體的感官或內在品質產生明顯影響。(6)物理或化學性質穩定,不易在食品加工貯存時被破壞。同樣,營養...[繼續閱讀]

    1.食物強化的優點(1)食物強化是以食物為基礎的營養改善方式,而食物本身就是營養的最基本來源。強化食物是可持續的營養改善方式。(2)強化食物的食物載體本身含有豐富的營養物質,與營養素補充劑不同,強化食物是營養豐富的膳食...[繼續閱讀]

    食物強化工作涉及到人、社會及自然環境和條件的方方面面,是一個需要全社會關注、多部門協調合作并共同努力才能完成的系統性工作。開展營養干預工作需要大量信息和基礎資料、需要一定的社會氛圍和推動環境的營造、需要總...[繼續閱讀]

    20世紀初,一些國家開始嘗試把某種營養素加到某種食品中,控制營養缺乏導致的健康問題。1900年,瑞典最先在食鹽中加碘,預防甲狀腺腫大。1915年,美國開始商品化生產碘鹽。1918年,丹麥在人造奶油中添加魚肝油。1936年,美國政府建議在...[繼續閱讀]

    醬油是我國傳統調味品,我國所有地區都有食用醬油的習慣。雖然存在消費差異,但醬油的地區和年度消費差異與其他食品相比較小。醬油中含有鹽分,是自限制性食品,不存在過度消費的可能性。醬油有比較深的顏色和口味,容易遮蔽強...[繼續閱讀]