為滿足飲料生產用水的水質要求,不僅要除去水中的懸浮雜質,還要采取物理或化學手段改善水質,降低水中的溶解性雜質。這一過程包括兩部分內容:一是軟化,即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量過程;二是除鹽,即降低全部陽離子Ca2+、Mg2...[繼續閱讀]

    在混凝、沉淀、過濾、石灰法軟化等水處理過程中都能除去一定數量的致病菌微生物。但為了保證產品質量和確保消費者的健康,還要對水進行嚴格的消毒處理。目前國內外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外線消毒。(一)氯消毒加氯...[繼續閱讀]

    飲料生產所需的水處理工藝應根據水源、水質及生產規模等實際情況結合水處理技術的特性而定。表3-5所示為幾種水處理工藝去除水中雜質的能力比較。表3-5水處理工藝去除水中雜質的能力工藝凝聚粗濾卷繞式過濾器活性炭大孔樹...[繼續閱讀]

    本章在介紹水源的分類及特點、水源中雜質的分類及特征以及飲料用水的水質要求基礎上,重點介紹混凝與過濾、軟化與除鹽及水的消毒等水處理技術的原理和方法,列舉典型水處理范例,要求讀者通過學習能夠根據水源特點及水質要...[繼續閱讀]

    1.試分析水在飲料生產中的功用。2.說明飲料生產用水對水質的要求及作用。3.何謂水的硬度與堿度?分析水的硬度與堿度對飲料生產的影響。4.軟化硬水常用的方法有哪些?比較說明幾種軟化方法的原理、適用范圍與注意事項。5.飲料...[繼續閱讀]

    [英]多蘿西·西尼爾,[美]尼古拉·迪格著.瓶裝水技術[M].王向農,周奇展譯.北京:化學工業出版社,2007....[繼續閱讀]

    1.改進原料風味許多食品原料本身營養豐富,但在風味方面卻存在著一些不良性狀,如大蒜的刺激性臭味,大豆的豆腥味,這些不良風味如果不能在加工中有效去除,會導致成品飲料風味劣化。也有一些飲料,本身的香氣滋味成分較弱,需通...[繼續閱讀]

    1.視覺眼球接受外界光線刺激后產生的感覺即為視覺。產生視覺的刺激物質是光波,但不是所有的光波都能被人所感受,只有波長在380～770nm范圍內的光波才是人眼可接受光波。物體反射的光線,透過角膜到達晶狀體,再透過玻璃體到達視...[繼續閱讀]

    1.添加色素有的飲料原本無色或顏色不佳,通過添加色素,賦予飲料以誘人的色澤,刺激人們的食欲和購買欲,提高其產品的商品價值。調色時要充分了解各種色素的性質和狀態,應根據色素的特性和使用條件選用合適的色素,使色素著色處...[繼續閱讀]

    1.利用味的相互作用兩種相同或不同的呈味物質進入口腔時,會使二者味覺都有所改變的現象(主要包括對比,相乘,消殺和變調作用),稱為味覺的相互作用。如在15%的砂糖溶液中添加0.001%的奎寧,所感到的甜味比不添加奎寧時的甜味強;同...[繼續閱讀]