飲料工藝學是食品工藝學的一個分支,和食品工藝學一樣,飲料工藝學是根據技術上先進、經濟上合理的原則,研究飲料生產用原材料、半成品和成品的加工過程與方法的一門應用科學。在飲料加工中,技術上的先進必須由工藝和設備兩...[繼續閱讀]

    (一)飲料的概念1.飲料的定義飲料是經過原料處理、配料、灌裝、滅菌、包裝等加工制作,供人飲用的食品,它以提供人類生活必需的水分和營養成分,達到生津止渴和增進身體健康為目的。飲料的種類繁多,各具其獨特的風味,有的可使...[繼續閱讀]

    飲料作為一種獨具特色的食品,深受廣大消費者的喜愛,是人們日常生活必不可少的一部分。在我國食品工業中,飲料工業起步較晚,但改革開放以后我國飲料工業迅速發展,已成為我國食品工業的重要組成部分。近30年來全國的飲料業在...[繼續閱讀]

    隨著科學技術的發展,飲料工業作為食品工業的分支也朝著大型化,產業化、系列化,科技化、知識化,營養化、保健化、綠色化和有機化的新動向發展。積極地將高新技術應用于本(飲料)工業的科研與各項加工環節中,從而提高產品質量...[繼續閱讀]

    飲料工藝學是一門應用科學,涉及的知識比較多,需要生物學、化學、物理學、食品微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品品質評價等諸多學科相關知識的融會貫通和靈活應用。飲料種類品種多,其加工用原料多為動植物原...[繼續閱讀]

    本章首先介紹了飲料工藝學的概念,在此基礎上介紹了飲料工藝學的研究對象及研究內容,還介紹了飲料的概念和分類、我國飲料工業概況、高新技術在飲料工業中的應用;最后在介紹了飲料工藝學特點的基礎上提出了學習飲料工藝學...[繼續閱讀]

    1.中國食品科技發展報告編委會.中國食品科技發展報告[R].北京:化學工業出版社,2009.2.中國飲料學會.2010中國飲料行業可持續發展報告[R].3.邱毅軍,李昌輝.氣浮+生物接觸氧化法處理飲料廢水的技術研究[J].能源環境保護,2010....[繼續閱讀]

    (一)水果原料我國水果品種繁多,分類方法也不同。通用的分類方法主要是依據果實形態和生理特征,一般分為仁果類、亞熱帶及熱帶果類、柑橘類、核果類和漿果類5大類水果。水果原料的主要特征:①多汁且酸甜兼具,一般水分含量在...[繼續閱讀]

    (一)乳與乳制品(1)牛乳牛乳含水約88%,乳脂肪3%～5%,乳糖4.6%,乳蛋白3.4%。后兩者與維生素、礦物質等統稱為非脂乳固體。這些成分中,乳糖與一部分可溶性鹽類呈真正溶液狀態,脂肪以脂肪球狀態形成乳濁液,蛋白質以膠體狀懸浮液分散其...[繼續閱讀]

    (一)食用菌類(1)香菇香菇是我國傳統的著名食用菌,營養豐富,味道鮮美,被視為“菇中之王”。干香菇中含蛋白質18.6%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多種氨基酸中,有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種...[繼續閱讀]