品酒是檢驗白酒質量的非常重要并起著決定性作用的方法,它快速而準確,在生產、驗收和市場營銷過程中,起著確定產品質量優劣、把好產品質量關等重要作用。各個企業出廠的產品質量是否穩定和市場反映的好壞代表著該企業品酒...[繼續閱讀]

    品酒是用思維和感官體會完成的,所以對人基本素質的要求是嚴格的,具體如下:(1)身體健康,視覺、嗅覺、味覺必須正常,色盲、嗅盲、味盲都不能勝任此項工作。(2)情緒穩定,思維開闊、不輕易激動。情感因素是品酒心理審美的一大特...[繼續閱讀]

    白酒的品嘗從色、香、味、格等四個方面進行,具體如下:(1)色是用眼睛來完成的。名白酒中允許有極微的黃色(一般貯存一年以上的老酒有微黃色,貯存時間越長,微黃色越深,醬香型白酒均具微黃色),但不允許有其它顏色和懸浮物、沉淀...[繼續閱讀]

    根據國內外品酒的實踐,總結歸納為以下幾種:(1)一杯品酒法拿出一杯酒樣,讓其品嘗后指出這杯酒的香型、風格特征、品質的優劣,甚至判斷此酒是什么品牌的酒、哪個企業的產品等,要求品酒者的記憶力強,實踐經驗豐富,品酒水平高等...[繼續閱讀]

    通過多年的經驗和收集到的一些寶貴意見和資料,綜合如下:(1)品酒時,必須按照一看、二聞、三品的順序進行,絕不要把順序顛倒,否則就很難品準確。這和飲酒有一定的區別,這是品酒的基本動作,從動作的姿勢就可以看出你能不能品酒...[繼續閱讀]

    (1)每輪(組)酒樣不宜過多,一般不超過五杯,每品嘗一杯酒后要把口漱凈,并休息片刻,記下嗅覺和味覺反應,然后再品另一杯酒,按此循環進行,單嗅不品時可不必漱口。(2)品完一組(輪)后,要休息半個小時,以恢復味覺,保持味覺的靈敏度。...[繼續閱讀]

    品酒是一種生理和心理的結合,是用人的感官來作為測定儀器,測定酒中各種微量成分的放香閾值和它們之間的組合關系(或稱量比關系),是一個非常細微的工作,往往會因測試條件的不同而造成品酒的誤差。各種條件對感官品酒的影響...[繼續閱讀]

    口感上,濃香型白酒有以己酸乙酯為主的復合香氣味,己酸乙酯的含量為各微量成分之首,也是其它幾種香型白酒之首。微量成分的量比關系是己酸乙酯在總酯中的比例為35%以上,乳酸乙酯與乙酸乙酯各為28%左右,丁酸乙酯8%左右,其它酯均...[繼續閱讀]

    該種酒所含的微量成分的種類和總量都低于醬香型和濃香型白酒,略高于米香型白酒。其中乙酸乙酯含量明顯高于其它幾種香型白酒,絕對含量范圍2.6～3.1g/L。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣味成分,占總酯含量的55%以上,其次是乳酸...[繼續閱讀]

    醬香型白酒的香味成分比較復雜,現在還不清楚它的香味特征是哪些成分所組成,但是其微量成分有以下特點:(1)羰基化合物中糠醛含量高,絕對含量在0.15～0.5g/L之間,一般為0.3g/L左右,這是不同于其它香型白酒的主要之處?？啡┯纸羞秽?..[繼續閱讀]