1. 類別餐飲食品的主要分類及典型代表食品詳見表1-61。表1-61 餐飲食品的分類注:該分類按國家抽檢標準制定,因此將餐飲具劃歸餐飲食品。2. 監督抽檢高風險參數餐飲食品的監督抽檢高風險參數、判定依據及相關檢測方法等詳見表...[繼續閱讀]

    1. 類別食用農產品的主要分類及典型代表食品詳見表1-63。表1-63 食用農產品的分類續表續表續表2. 監督抽檢高風險參數食用農產品的監督抽檢高風險參數、判定依據及相關檢測方法等詳見表1-64。表1-64 監督抽檢高風險參數推薦續表...[繼續閱讀]

    1. 類別食品添加劑的主要分類及典型代表食品詳見表1-65。表1-65 食品添加劑的分類2. 監督抽檢高風險因子食品添加劑的監督抽檢高風險參數、判定依據及相關檢測方法等詳見表1-66。表1-66 監督抽檢高風險參數推薦3. 高頻不合格/ 問題...[繼續閱讀]

    1. 類別食鹽的主要分類及典型代表食品詳見表1-67。表1-67 食鹽的分類2. 監督抽檢高風險參數食鹽的監督抽檢高風險參數、判定依據及相關檢測方法等詳見表1-68。表1-68 監督抽檢高風險參數推薦3. 高頻不合格/ 問題參數近年來,在各級...[繼續閱讀]

    食品微生物污染的主要原因:①殺菌不完全,如殺菌溫度過低、時間太短、殺菌后又受到二次污染等;②生產過程污染,如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況,半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護未按制度落實到位等...[繼續閱讀]

    真菌毒素主要是黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。黃曲霉毒素B1 超標主要集中在花生制品中,如花生油、花生米等; 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和赭曲霉毒素A 主要出現在小麥和小麥粉制品中;玉米赤霉烯酮...[繼續閱讀]

    食品生產經營者超范圍、超限量使用食品添加劑,甚至違規添加,一直是誘發我國食品安全風險的重要原因之一。目前,大多數企業能夠認識到濫用食品添加劑帶來的食品安全風險,但有部分規模小的企業因食品安全意識淡薄,超量使用食...[繼續閱讀]

    食品中污染物包括有機污染物和無機污染物,不合格食品中超標的污染物主要是鎘、鉛、苯并[a] 芘、溴酸鹽、亞硝酸鹽、N- 二甲基亞硝胺、氰化物等。重金屬污染是指食品在生產、加工或運輸過程中受到由重金屬或其化合物造成的污...[繼續閱讀]

    非食用物質是指那些傳統上不屬于食品原料,不屬于批準使用的新資源食品,不屬于衛健委公布的食藥兩用或作為普通食品管理,也未列入我國GB 2760、衛健委食品添加劑公告,以及其他我國法律法規未允許使用的物質。在食品中添加非食...[繼續閱讀]

    農藥殘留是指在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。蔬菜和水果等植物性食用農產品的不合格項目主要集中在農藥殘留。近年來的統計數據顯示:蔬菜...[繼續閱讀]