水溶性維生素包括B族維生素與維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素、肉堿等。B族維生素種類很多,有維生素B1(硫胺素),維生素B2(核黃素),維生素B6(吡哆醇),維生素B12。一、維生素B1(硫胺素)硫胺素是B族維生素的一種。所有的B族...[繼續閱讀]

    一、鈣(一)鈣的生理和生化作用鈣是人體含量較多的元素之一,在人體中的含量僅次于氫、氧、碳、氮而居第五位。鈣在人體的總量為1300g,約占體重的1.5%～0.75%,其中99%的鈣存在于骨骼。骨骼是人體的重要支柱。骨骼以外的鈣雖然只占...[繼續閱讀]

    微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的需要量極少的元素。目前已明確的有:鐵、銅、鋅、錳、碘、氟、鈷、鉻、硒、鉬、鎳、钖、硅、礬14種。一般的標準供給量多在20mg以下。人體需要量、治療疾病所用的藥理劑量和中...[繼續閱讀]

    一、大蒜(Garlic)大蒜含蒜氨酸,二硫烯丙基,植物殺菌素,鈣、銅、鍺、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硒、硫、鋅等礦物質,維生素A、維生素C、硫胺素和核黃素等維生素與精油和不飽和醛等等。大蒜可能是地球上最奇妙的植物,中國、希臘、羅...[繼續閱讀]

    一、人參人參是五加科植物,產于我國與朝鮮、韓國的稱人參或高麗參,產于西伯利亞的稱刺五加參,產于美國的稱西洋參。俄羅斯與前蘇聯運動員常服用刺五加參作為抗疲勞與加強運動效率的膳食補充品。西洋參性涼,藥效溫和,可常年...[繼續閱讀]

    一、保健食品的發展概況營養學是生命科學的一個分支學科。最初,它的研究對象是發現和治療營養缺乏病。根據各種人群的合理需要制訂營養素供給量標準或推薦的每日膳食允許量(RDA),以便從每日膳食中攝取足夠的營養素來預防營...[繼續閱讀]

    1992年國內經營保健食品的企業有2000多家,品種2000多種,產值25億元。1995年企業3000多家,品種3000多種,產值200～300億元。而1997年下降到企業1000多家,產值100億元。目前,保健食品的銷售與1995年相比,仍屬于低迷徘徊階段。為什么出現這種...[繼續閱讀]

    在我國,生活水平不斷提高,加上工作緊張,生活節奏加快,人們還是舍得購買營養保健食品,為自身健康投資。尤其是我國已進入老齡社會,老齡人口達到1.5億,老年人想延年益壽,防病益智,途徑之一就是購買保健食品。目前我國推行一個...[繼續閱讀]

    發生腫瘤一般可分為兩個階段,即起動階段和促癌階段,見圖9-1。圖9-1發生癌癥的可能機理致癌與抑制癌癥發生的食物及營養因素見表9-1。表9-1食物及營養因素與人體的惡性腫瘤惡性腫瘤致癌物致癌因素保護或抑制因素食管癌煙草(亞...[繼續閱讀]

    類胡蘿卜素中最主要的是β-胡蘿卜素,它在體內能轉變成維生素A,因此又稱維生素A前體。體外試驗、動物試驗、臨床驗證和大規模的流行病學干預試驗都證明,β-胡蘿卜素有抗氧化、清除自由基以及防治癌癥的作用。大劑量的β-胡蘿卜...[繼續閱讀]