蜂蜜是我國最主要的蜂產品之一,是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物相結合后,在巢脾中經過充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜的形成是一個相當復雜的過程。一般情況下,蜜蜂采集花蜜時就分泌轉化酶和淀粉酶混...[繼續閱讀]

    (一)蜂蜜的物理特性1.狀態新鮮的蜂蜜一般是呈透明或半透明的液體。部分蜂蜜經過低溫儲存后,呈半固體或全固體結晶狀態,例如油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜等。2.色澤蜂蜜的色澤主要取決于蜜源植物來源,其次與貯藏條件有關。不同的...[繼續閱讀]

    中國是世界第一養蜂和蜂蜜生產、出口大國。養蜂業是我國傳統的行業,目前全國蜂群飼養量約有820萬群,占世界蜂群總數的1/10;蜂農人數約30萬人;從事蜂產品加工經營的企業約2000多家,遍及全國各省、市、自治區,年產值約80億元。蜂...[繼續閱讀]

    感官分析是蜂蜜品種品質的傳統鑒別方法,主要由有經驗的專家根據蜂蜜的色澤、狀態、氣味、滋味等感官性狀的不同,對被檢樣品進行感官評價。該方法常用于判定蜂蜜品種類型、是否發酵、異味或含有不純物質。由于蜂蜜的顏色、...[繼續閱讀]

    蜂蜜中含有大量糖、水分以及花粉顆粒、蛋白質、氨基酸、維生素等,組分較復雜,目前被鑒定出的物質約有180多種,有少量物質尚未被確認[14,41]。目前,國際標準、各國蜂蜜標準對蜂蜜品質指標分析主要是測定蜂蜜主要組成及其理化性...[繼續閱讀]

    近幾年來,食品摻假事件頻頻發生,摻假手段越來越高明,同時也出現了越來越先進的新的分析技術。例如光譜技術(紫外、近紅外、中紅外、可見-拉曼)、同位素質譜技術、色譜、電子鼻、聚合酶連鎖反應、酶聯免疫及熱分析等。文獻...[繼續閱讀]

    近紅外光譜技術在蜂蜜真實性中的研究起步較晚,但發展很快。20世紀90年代中期,國外研究人員初步將近紅外光譜技術用于蜂蜜的成分鑒定[62,63],隨后在蜂蜜植物來源[64]、產地以及摻假鑒別方面作了一些探討[65,66],為蜂蜜質量控制技術...[繼續閱讀]

    國內利用近紅外光譜技術在蜂蜜中的應用研究起步較晚,相關報道很少,僅限于較初步研究。張萍等認為近紅外光譜技術結合主成分分析能區分蜂蜜及摻高果糖漿蜂蜜[74]。侯瑞麗等用近紅外光譜技術結合偏最小二乘法建立蜂蜜中組分...[繼續閱讀]

    近紅外光譜測試方法主要分為透射和反射兩種。根據不同測量對象,可細分為透射、漫反射、透反射等方式[7]。目前,常見的測樣附件有比色皿、積分球、光纖等[8]。其中透反射常用于測量液態樣品,漫反射用于測量固體、粉末[1]。本...[繼續閱讀]

    光譜的變化一定程度上影響模型的預測精度,因此選擇合適的樣品采集溫度是十分必要的。由于在低溫下,蜂蜜中的葡萄糖易結晶[10],導致蜂蜜成分分布不均勻,所采集的光譜代表性差。一般在室溫(25℃)以上采集光譜,但是溫度過高,可能...[繼續閱讀]