在國外,人們對酶的認識與消化和發酵過程密不可分。公元前7000年,很多地區的人們都開始利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生產奶酪。這是由于胃膜中凝乳酶作用的結果。據考證,啤酒起源于公元前7000年的地中海南岸地區,后傳入...[繼續閱讀]

    酶學的形成和發展與運用實驗方法對酶進行研究密不可分。下面讓我們追蹤一下近代酶學的發展軌跡。表1-1列舉出酶相關研究及其應用發展史上的一些重大事件。表1-1酶相關研究及其應用發展史上的一些重大事件年份/年重大事件有...[繼續閱讀]

    前已述及,早在公元7000年以前,遠古的人們在不清楚酶的本質和功能的情況下,就開始在生活中利用了酶的催化作用(表1-1)。他們用小牛、小羊胃中制取的干胃膜來生產奶酪。此后,人們在生活和生產實踐活動中越來越多地使用各種不同...[繼續閱讀]

    隨著酶制劑工業的發展與應用范圍的擴大,以及固定化酶研究和應用的日趨普遍,酶工程也迅速形成與發展起來。20世紀70年代后期,在固定化酶基礎上發展起來的固定化細胞技術由于迅速發展,在實際應用方面大有后來居上,超過固定化...[繼續閱讀]

    在歷史上,學者們對于酶的化學本質,曾發生過激烈的爭論,Willstatter等人認為,酶是一種由大分子載體物質攜帶的活性物質,其本質尚不清楚。1926年Sumner從刀豆中獲得了第一個結晶的酶——脲酶。脲酶能夠催化尿素的水解,結晶的脲酶具...[繼續閱讀]

    酶作為一種蛋白質,具有一般蛋白質的物理、化學性質,主要表現在以下幾個方面:(一)酶是氨基酸組成的蛋白質(1)酶和其他蛋白質一樣,是由多肽鏈組成的生物大分子。多肽鏈由20種氨基酸通過肽鍵以共價鍵方式連接而成。酶蛋白分子的...[繼續閱讀]

    20世紀80年代,人們在酶化學本質研究方面取得了一項重大成果。即用實驗方法證明,除去由蛋白質組成的酶以外,某些RNA和DNA,也具有催化活性。1982年Cech研究組發現四膜蟲(Tetrahymenathermophila)的26SrRNA的前體,在沒有蛋白質存在的情況下,能...[繼續閱讀]

    酶作為催化劑,具有一般催化劑的共性。1902年Ostwald給催化劑下的定義:“一個可以改變化學反應速度,但不改變終點產物的物質稱為催化劑?！監stwald的定義中涉及了增加反應速度和減慢反應速度兩個方面。在科學實踐中,人們為了應用...[繼續閱讀]

    酶作為生物催化劑,具有其獨特的性質。主要是:極高的催化效率,高度的專一性,溫和的反應條件,精巧的調節和控制?，F分述如下:(一)極高的催化效率在相同的條件下,酶的參與能夠使一個化學反應的反應速度大大加快。通常酶可以加...[繼續閱讀]

    現代酶學的研究內容主要是在分子水平上研究酶分子結構、理化性質、催化作用的機理結構與功能的關系以及酶活性的調控等。近年來,隨著多標記和多維技術的發展,使得利用X-射線晶體衍射、核磁共振(NMR)等技術測定生物大分子物...[繼續閱讀]