選用合成色素,首先應考慮安全性,此外,通常需要考慮的是在水、乙醇或其他混合介質中有較高的溶解度,堅牢度好,不易受食品加工中的某些成分,如酸、堿、鹽、膨化劑及防腐劑等的影響,不被細菌侵蝕,對光和熱穩定,以及具有令人滿...[繼續閱讀]

    (一)特點1.優點縱觀我國近10年來食用色素的發展趨勢,天然食用色素越來越受歡迎,主要原因是食用天然色素具有以下一些優點:天然色素多來自動、植物組織,對于來自食用動、植物組織的天然色素,其安全性較高;有的天然色素具有維...[繼續閱讀]

    不同的物質能吸收不同波長的光。如果某物質所吸收的光,其波長在可見光區域(400～800nm),那么該物質就會呈現一定的顏色。其顏色是由未被吸收的光波所反映出來的,即顯示被吸收光波顏色的互補色。例如某種物質選擇吸收波長為...[繼續閱讀]

    (一)莧菜紅莧菜紅(Amaranth),又稱雞冠紫紅、藍光酸性紅和食用色素紅色2號,分子式C20H11N2Na3O10S3,相對分子質量604.48。1.性狀性能莧菜紅為紅棕色或紫色顆?；蚍勰?。無臭、耐光、耐熱、對氧化還原敏感,它微溶于水,溶于甘油、丙三醇及...[繼續閱讀]

    (一)著色劑在乳品冷飲中的應用技術在乳品冷飲中通常會添加適量的食用色素。協調的色澤能改善乳品冷飲的感官品質,大大增進人們的食欲。在選擇食用色素時,應當選擇與產品名稱相適應的色素。并且,在使用色素時,應首先考慮是...[繼續閱讀]

    (一)合成著色劑的正確使用(1)稱量準確,以免形成色差。對于同種顏色的著色劑,品種不同,色澤不同。必須通過試驗確定換算用量后再大批量使用。(2)著色劑一定要配成溶液再使用。直接使用,著色劑粉末不易在產品中分布均勻,一般用...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T5009.35—2003《食品中合成著色劑的測定》中第一法:高效液相色譜法。本方法檢出限:新紅5ng、檸檬黃4ng、莧菜紅6ng、胭脂紅8ng、日落黃7ng、赤蘚紅18ng、亮藍26ng,當進樣量相當0.025g時,檢出濃度分別為0.2mg/kg;0.16mg/kg;0.24mg/kg...[繼續閱讀]

    本法參考GB/T5009.149—2003的測定方法。(一)高效液相色譜法1.原理試樣中梔子黃經提取凈化后,用高效液相色譜法測定,以保留時間定性、峰高定量,梔子苷是梔子黃的主要成分,為對照品。2.試劑試劑均為分析純,水為蒸餾水。(1)甲醇。(...[繼續閱讀]

    (一)試劑和溶液(1)聚酰胺粉80目。(2)NaOH0.1mol/L溶液。(3)甲醇。(4)CH3COONH40.1mol/L、0.2mol/L溶液。(5)氯化銨。(6)氫氧化銨。(7)冰乙酸。(二)儀器(1)分光光度計。(2)G3耐酸漏斗。(3)抽濾瓶(500mL)。(4)玻璃柱(0.7cm×5cm)可自制。(5)玻璃棉:預先用2m...[繼續閱讀]

    本法參考SN/T1743—2006《食品中的誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測》采用高效液相色譜法。(一)原理樣品中的人工合成著色劑用聚酰胺吸附法提取,過濾后,采用反相高效液相色譜技術進行分離測定,外標法定量。(二)試劑和材...[繼續閱讀]