食品添加劑(Foodadditive)是指為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。食品添加劑是...[繼續閱讀]

    由于食品添加劑在現代食品工業中發揮著巨大作用,各國的食品企業與研究機構不斷推出新的食品添加劑。按照食品添加劑功能可分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖果中基礎劑物質、著色劑、護...[繼續閱讀]

    (一)提高食品的儲藏性,防止食品腐敗變質除少數食品(如食鹽等)以外,大多數食品都來自動植物。各種生鮮食品,在植物采收或動物屠宰后,若不能及時加工或加工不當,會發生腐敗變質,給農業和食品工業帶來極大損失。適當使用食品添...[繼續閱讀]

    大多數食品添加劑不是天然物質,更不是食品的成分,所以有的食品添加劑會對人體產生有害作用,如硝酸鹽與亞硝酸鹽,不僅具有直接的毒性,而且可能在食品中轉化為亞硝胺,后者已被證明具有致癌作用。食品添加劑的絕對用量雖然只...[繼續閱讀]

    食品添加劑按照標準并在進行衛生和安全性的監督管理下在允許范圍內使用,一般來說是安全的。要確保食品添加劑食用安全性,必須加強食品添加劑的管理,包括食品添加劑的毒理學評價、食品添加劑使用量標準的制定、食品添加劑...[繼續閱讀]

    (一)乳品加工現狀作為食品制造業中的重點行業之一,乳制品工業近年來得到了快速發展。2007年,全國乳制品規模以上企業達743家,職工21萬人。其中,銷售收入超過20億元的企業6家,超過5億元的企業45家;銷售收入在5000萬元以下的企業4...[繼續閱讀]

    近年來,由于食品添加劑發展迅速,潛力很大,直接影響著乳品工業的發展?？偨Y食品添加劑在乳品工業中的重要地位,首先,以色、香、味適應消費者的需要,從而體現其消費價值;其次,隨著消費者對營養學認識的不斷提高,人們愿意以高...[繼續閱讀]

    近10年來,中國乳業發展迅猛,產品結構已經發生了很大的變化,目前已經形成了技術裝備先進、產品種類齊全的現代化乳品加工業。大型企業已經具備了產品品種更新以及新原材料利用的技術實力。與此同時,食品添加劑必將滿足乳品...[繼續閱讀]

    (一)乳化劑的定義乳化劑(Emulsifyingagents)是一種具有親水基和親油基的表面活性劑。它能使互不相溶的兩相(如油與水)相互混溶,并形成均勻分散體或乳化體,從而改變原有的物理狀態。同時,乳化劑能穩定食品的物理性質,改進食品組織...[繼續閱讀]

    食品是含有水、蛋白質、糖、脂肪等組分的多相體系,因而食品中許多成分是互不相溶的,由于各組分混合不均勻,致使食品中出現油水分離、焙烤食品發硬、巧克力糖起霜等現象,影響食品質量。乳化劑正是能使食品多相體系中各組分...[繼續閱讀]