1.滅菌效果好能更有效地殺滅食物中的酶及微生物,高電壓脈沖滅菌法可達到殺菌6個數量級以上。2.殺菌溫度低,對食物的營養成分保留效果好高電壓脈沖滅菌法能更有效地保留食物中的營養成分,其中食物的主要指標,蛋白質及維生素...[繼續閱讀]

    在果蔬汁等液態食品加工過程中的濃縮工序,蒸發濃縮易造成熱敏性成分變性、揮發性成分損失,并失去原有風味和破壞營養成分。從理論上來看,每蒸發1kg水,需要供給蒸發潛熱2256kJ,而使同量的水結冰則只需要移去333kJ的熱量,采用冷凍...[繼續閱讀]

    荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在20世紀70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應設置了再結晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數學模型,從此冷凍濃縮技術被應用于工業化生產,并以Grenco冷凍濃縮設備為代表。濃縮時...[繼續閱讀]

    電液沖擊波是指高壓電流在微生物水樣懸液液面下電極隙間快速放電,液下的高電壓導致形成極高的瞬時壓力脈沖時產生的沖擊波(Frueogel,1960),在這個過程中產生了一些物理與化學作用,使放電液體中的微生物被殺死(Edebo和Selin,1968)。目...[繼續閱讀]

    (一)脈沖電場強度對不同對象菌的殺菌效果的影響使用內徑2mm電極處理室,在室溫t=20℃的條件下,流量u=10mL/min,脈沖電場頻率為32Hz,脈沖寬度τ=17μs,脈沖電場處理的脈沖數為80個時,高壓脈沖電場處理啤酒酵母、青霉、大腸桿菌和金黃色...[繼續閱讀]

    影響脈沖電場殺菌效果的內部因素主要有電場強度、脈沖寬度、脈沖頻率、作用時間等,外部因素則包括介質溫度、微生物的種類、處理室結構、介質pH等。Humberto(1997)研究了10和15℃,pH分別為5.7和6.8時,同樣的高壓脈沖電場對大腸桿菌...[繼續閱讀]

    (一)大腸桿菌1.電場強度和脈沖個數對大腸桿菌存活率的影響從圖2-6(1)～(5)可以看出,與酵母菌的實驗規律一致,高壓脈沖電場對大腸桿菌產生了不可逆的致死效果,隨著電場強度的增加,活菌數明顯減少。場強為4kV/cm時作用脈寬為11μs的...[繼續閱讀]

    (一)酵母菌1.電場強度和脈沖個數對酵母菌存活率的影響實驗發現,高壓脈沖電場對酵母菌產生了不可逆的致死效果。從圖2-10(1)～(5)可以看出,隨著電場強度的增加,酵母菌的存活率呈下降趨勢,活菌數明顯減少。在同一脈寬條件下作用...[繼續閱讀]

    (一)細菌孢子的特性很多研究者考查過細菌孢子的結構與它們的抵抗力之間的關系。它不僅具有對脈沖電場較高的抵抗力,而且對化學的和物理的處理相熱、輻射和化學試劑同樣具有較強的抵抗力。它們可以休眠相當長的時間,遇到合...[繼續閱讀]

    (一)微生物的細胞結構差異研究發現,微生物的滅活率與電場參數和微生物細胞的個體差異有關。本實驗通過脈沖電場對酵母菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和黑曲霉的單獨作用研究發現,同一種微生物,隨著電場強度、脈沖寬度或脈沖個...[繼續閱讀]