熱力殺菌技術是食品工業中普遍采用的殺菌技術。主要是以熱水、水蒸氣、電等作為熱源對食品進行直接或間接加熱,使微生物和酶蛋白變性,食品得以保藏。主要有巴氏殺菌、高溫殺菌、超高溫瞬時滅菌、微波殺菌、電阻加熱等熱力...[繼續閱讀]

    食品超高壓技術(Ultra-HighPressureProcessing,UHP)簡稱高壓技術(HighPressureProcessing,HPP)或高靜水壓技術(High-HydrostaticPressure,HHP)。食品超高壓殺菌,即將包裝好的食品物料放入液體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中,在100～1000MPa壓力下...[繼續閱讀]

    輻射(或輻照)殺菌是利用一定劑量的波長極短的電離射線對食品進行殺菌。在食品殺菌中常用的射線有X-射線、γ-射線和電子射線。由于安全性問題等原因,直到20世紀80年代才得到實用,目前已有不少國家投入商業化生產,以不會有誘導...[繼續閱讀]

    超聲波是頻率大于20kHz的聲波,是在媒質中傳播的一種機械振動。由于其頻率高、波長短,除了具有方向性好、功率大、穿透力強等特點以外,超聲波還能引起空化作用和一系列的特殊效應,如力學效應、熱學效應、化學效應和生物效應...[繼續閱讀]

    脈沖強光殺菌是利用脈沖的強烈白光閃照而使惰性氣體燈發出與太陽光譜相近,但強度更強的紫外線至紅外線區域的光來抑制食品和包裝材料表面、固體表面、氣體和透明飲料中的微生物的生長繁殖(夏文水,鐘秋平,2003)。它主要由一...[繼續閱讀]

    臭氧,分子式O3,相對分子質量48.00。在室溫下,臭氧是一種淡藍色的氣體,有爆炸性,有特殊臭味,其氣體相對密度為1.658。經冷壓處理后可變為液體,其液體相對密度為1.71,沸點為-112.3℃?？梢匀苡谒?但溶解度低(3%),在水中的半衰期約為2...[繼續閱讀]

    膜過濾除菌是一種分子級分離,主要的膜系統按膜孔緊密程度由密到疏,可分為反滲透(RO)、納米過濾(N)、超濾(F)、微濾(MF)。用微濾膜可對發酵工業中的用水和產品實現無菌化。目前各酒業公司已廣泛使用濾芯對成品酒進行終端過濾...[繼續閱讀]

    生物殺菌技術是利用生物(微生物、植物和動物)的代謝產物來抑制微生物的生長繁殖或殺死微生物。隨著消費者對傳統食品防腐劑的擔心,生物防腐劑日益受到歡迎。這類防腐劑主要有乳酸鏈球菌素(nisin)、那他霉素、抗微生物酶等...[繼續閱讀]

    高壓脈沖電場(pulsedelectricfield,PEF)是一種非熱力處理技術,具有處理時間短,溫升小,能耗低和殺菌效果明顯等特點,成為近幾年來國內外研究的熱點之一(GμstavoV,Barbosa-Canovas,MMarcelaGongora-Nieto等,1999;SatoM.ClementsS,1996)。早在1967年,英國學者就...[繼續閱讀]

    最初使用電殺菌方法的是19世紀20年代到30年代美國的一些農場,他們將此方法用于牛奶的殺菌,當時采用的是220V低壓交變電場而非脈沖電場。20世紀50年代,又產生了一種稱為液內放電法的滅菌方法,它是通過浸在液體內的電極快速釋放...[繼續閱讀]