Hamilton和Sale認為當一個外部電場加到細胞兩端時,就會產生跨膜電位(TMP)。對半徑r處于均勻場強E中的球形來說,其沿電場方向的跨膜電位,可由下式得出:U(t)=1.5rE式中U(t)——沿電場方向的跨膜電位(V)　r——細胞半徑(μm)　E——電場強度...[繼續閱讀]

    這種理論先假設細胞為球形,其雙層膜結構為一等效電容。由于磷脂雙分子層生物薄膜內部充滿著電解質和帶電荷的離子,當細胞受到外界低電場作用時,細胞膜內各帶電物質在電場作用下按電場作用力方向移動,此移動現象稱為極化...[繼續閱讀]

    由于細胞膜對離子的通過具有選擇性以及其磷脂分子的固有特性,使得細胞膜對電場比較敏感,電場會引起細胞膜的電學和熱學效應。磷脂雙分子層由于其兩性特性而易受電場的影響,使得電場能夠改變磷脂分子層的結構,擴大細胞膜上...[繼續閱讀]

    液體食品流經高壓脈沖電場,當主間隙放電時,產生強大的脈沖電流,使液體汽化成溫度高達數萬度以上的等離子體,形成高壓通路?；蚨嗷蛏佼a生的一些氣體,形成極薄“氣套”包圍著火花,壓力由薄薄的氣套傳遞給液體,產生高速絕熱膨...[繼續閱讀]

    電磁機制理論是建立在電極釋放的電磁能量互相轉化基礎上。電磁理論認為電場能量與磁場能量是相互轉換的,在兩個電極反復充電與放電的過程中,磁場起了主要殺菌作用,而電場能向磁場的轉換保證了持續不斷的磁場殺菌作用。這...[繼續閱讀]

    黏彈極性形成模型認為,一是細菌的細胞膜在殺菌時受到強烈的電場作用而產生劇烈振蕩;二是在強烈電場作用下,介質中產生等離子體,并且等離子體發生劇烈膨脹,產生強烈的沖擊波,超出細菌細胞膜的可塑性范圍而將細菌擊碎(Ceorge...[繼續閱讀]

    電解產物理論指出在電極施加電場時,電極附近介質中的電解質電離產生陰陽離子,這些陰陽離子在強電場作用下極為活躍,穿過在電場作用下通透性提高的細胞膜,與細胞的生命物質如蛋白質、核糖核酸結合而使之變性。但其不足之處...[繼續閱讀]

    圖2-30所示為顯微鏡下高壓脈沖電場作用前后酵母菌菌體。在拍照前加美藍染色液(0.1%),活細胞可將美藍還原,不能被染色;死細胞不能還原美藍被染成藍黑色。從圖2-30可看出,未經高壓脈沖處理的酵母菌菌體,形體飽滿,呈規則的橢圓形...[繼續閱讀]

    圖2-31所示為電子掃描電鏡(ESEM)所拍攝的未脈沖電場作用前后酵母細胞電鏡片,放大倍數為5000。脈沖電場處理條件為電場6kV/cm,脈寬11μs,脈沖個數1000。從圖2-31(1)、(2)中可以看出未經電場作用的酵母細胞很完整、飽滿、表面光滑。作用...[繼續閱讀]

    蛋白質中酪氨酸和色氨酸殘基的苯環有共軛雙鍵,在280nm處有吸收峰;核酸所含有的嘌呤、嘧啶、核苷和核苷酸在260nm處有吸收峰。吸光度和含量成正比,可對蛋白質和核酸定量。酵母體內含有蛋白質和核酸,當細胞在正常狀態下進行新陳...[繼續閱讀]