(一)乳品分離設備離心分離機用于澄清牛乳的稱為離心凈乳機;用于奶油分離的稱為牛乳分離機;離心分離機還可用于牛乳中的脂肪的調整,對鮮乳進行標準化,如圖4-15所示。圖4-15離心分離機在牛乳標準化過程中的流程圖凈乳機和分離機...[繼續閱讀]

    (一)乳品換熱設備在消毒牛乳的生產過程中,要對乳品進行冷卻、預熱、殺菌,這些操作都是通過換熱設備來完成。1.低溫間歇式間歇式換熱設備有保溫消毒缸(圖4-31)和冷熱缸(圖4-32)兩種,均由內膽、外殼、保溫層、減速裝置、攪拌器、...[繼續閱讀]

    (一)噴霧干燥設備1.噴霧干燥的原理與特點(1)原理噴霧干燥的原理是借助機械力量(壓力或離心)通過噴霧器將濃縮乳分散成直徑為10～150μm的霧狀乳滴,極大地增加了表面積;在同時送入熱風的情況下,霧滴與熱風接觸,濃縮乳中的水分便...[繼續閱讀]

    (一)牛乳包裝設備目前消毒牛乳的包裝分為消毒包裝和無菌包裝兩類,無菌包裝以其獨特的優勢在乳品工業中迅猛地發展。所謂無菌包裝就是在無菌環境條件下,把無菌的或預殺菌的產品充填到無菌容器并密封之。食品無菌包裝基本上...[繼續閱讀]

    (一)我國果蔬生產發展現狀我國是果蔬種植大國,水果和蔬菜的產量居世界之首。果蔬產業已成為僅次于糧食作物的第二大農業產業。豐富的果蔬資源為果蔬制造業的發展提供了充足的原料。因此,果蔬制造業作為一種新興產業,在我國...[繼續閱讀]

    我國果蔬種植業,是我國加入WTO以后農產品中少數具有競爭優勢的重要產業之一。目前我國果蔬產業中存在的問題是:資源利用效率較低,總體加工能力低下,采后損失率高,尤其是果蔬產后貯運、保鮮深加工等方面技術差距更大。今后...[繼續閱讀]

    果蔬汁是指未添加任何外來物質,直接從新鮮水果或蔬菜中用壓榨或其他方法取得汁液的一種營養豐富的天然飲料。果蔬汁飲料是指以果蔬汁為基料,加水、糖、酸或香料調配成的汁飲料。果蔬汁中含有豐富的維生素和一些其他營養物...[繼續閱讀]

    果蔬醬制造是以各種水果蔬菜為原料,將其加成醬體的工藝過程。果蔬醬主要利用果蔬肉作原料,經過多道工序及處理,加糖濃縮到干物質達65%以上的凝凍狀況的膠結制品。它對原料的要求不十分嚴格,風落果、殘次果等都可以加工成果...[繼續閱讀]

    果蔬罐頭制造是以水果、蔬菜等為主要原料,加工成罐頭食品的工藝過程。分水果罐頭制造工藝和蔬菜罐頭制造工藝兩大類。(一)水果罐頭制造工藝技術國內水果罐頭主要以糖水水果罐頭為主,主要是以各種水果(包括蘋果、菠蘿、橘子...[繼續閱讀]

    果蔬中含有大量的水分。通過減少果蔬中的水分,降低水分活度,提高原料中可溶性固形物含量,使微生物難以生存,使制品得以長期保存的方法稱為干制。干制所需的設備為果蔬干制品加工裝備。果蔬干制在我國歷史悠久,如龍眼干、葡...[繼續閱讀]