決定小麥質量的指標很多,從制粉效果和經濟性看主要有兩個方面:其一是蛋白質含量和質量,小麥的面筋含量和蛋白質含量呈正相關性,蛋白質的質量是指面筋含量和強度,統稱為“筋力”;其二是面粉的出粉率,以優質面粉灰分在0.55%(干 (共 1307 字) [閱讀本文] >>
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 決定小麥質量的指標很多,從制粉效果和經濟性看主要有兩個方面:其一是蛋白質含量和質量,小麥的面筋含量和蛋白質含量呈正相關性,蛋白質的質量是指面筋含量和強度,統稱為“筋力”;其二是面粉的出粉率,以優質面粉灰分在0.55%(干 (共 1307 字) [閱讀本文] >>