在漫長的歷史進程中,中國酒釀造技藝世代相傳、分布廣泛,不同地理環境就會造成用料不同、工藝有別,形成各有特色的地方風格,故而古代人常在酒前冠以產地,以之命名。例如,漢代有一種直到唐宋還常見于詩文之中的新豐酒,就是以...[繼續閱讀]

    如上所述,金華酒是金華市婺江流域的東陽、義烏、金華、蘭溪諸縣所產的優質米酒的統稱,是受到地域原產地保護的產品。金華地區位于浙江中部的金衢盆地,歷史上就是浙江內部及與外地聯系的交通要道,周圍主要是與臺州(東南),寧...[繼續閱讀]

    金華酒在歷史上曾是名揚大江南北,廣受人們寵愛的佳釀美酒,不僅有過輝煌的歷史,而且對中國酒特別是米酒品質的提高和品種的豐富,作出過重大的貢獻?！凹屹Y陶令酒,月俸沈郎錢”,這是唐代詩人韓翃《送金華王明府》詩中的描述...[繼續閱讀]

    我國的米酒釀酒技藝歷史悠久,種類繁多,文化內涵豐富,地域特色明顯。金華酒作為傳統名酒之一,其深厚的歷史沉積和自成一體的釀造技藝,不僅體現了傳統酒文化的多樣性和獨特魅力,而且也從一個側面折射出中華文化多元融合和在...[繼續閱讀]

    中國的傳統米酒是指以稻米或者以其他谷物為原料,以酒曲或者酒藥又加酒母為糖化酒化劑,經過制醪發酵、壓榨分離、煮酒滅菌、入窖陳化等工序加工而成的酒,其成品酒大多色澤清亮、風味甘甜醇厚。米酒的酒精度一般是15%左右。...[繼續閱讀]

    米酒用水分為釀造水、冷卻水、洗滌水、鍋爐水等多種,其中最重要是釀造用水,它直接參加糖化、發酵等酶促反應。俗稱“水為酒之血”,高品質的水源是釀出佳釀的關鍵。米酒是低度酒,成品中水的含量約占85%,故而水質好壞直接影響...[繼續閱讀]

    金華酒古來就是手工操作,并采用古老的釀造器具釀造的,器具材質大多為木質、竹質以及陶瓷、石材等,按用途可分為盛裝類、蒸煮類和輔助類三大類別。盛裝類主要有缸和壇兩種。缸主要用于浸米和發酵程序,系粗陶制品,壁厚堅實...[繼續閱讀]

    春秋時期是金華酒的成長期,此時,金華就出現了白醪酒,這是以糯米為原料,用白曲和蓼草汁水作發酵劑釀制而成的。白醪酒以其特有的風味,使金華酒嶄露頭角。在唐初,酒色清純、甘醇似飴的瀫溪春,馳譽江南各都會。白蓼曲是由蓼草...[繼續閱讀]

    除了白蓼曲之外,金華酒兼用紅曲,以壽生酒為代表,明清以來一直是金華酒的主流。元代大德年間成書的《居家必用事類全集》,非常詳細完整介紹了東陽酒的造紅曲法。該書是一部古代家庭日用手冊類書,全集十集(亦有一說為十二集...[繼續閱讀]

    古人還在酒曲中加入天然植物或中草藥。曲中用藥方式一種是煮汁法,用藥汁拌制曲原料,另一種方法是粉末法,將諸味藥物研成粉末,加入到制曲原料中。酒曲中用藥的目的,按《北山酒經》:“曲用香藥,大抵辛香發散而已?！敝劣诿鞔?..[繼續閱讀]