對安全調理食品制造總的規則是迅速、干凈、冷貯。速度是重要的,因為調理食品來源于自然產品,產生腐敗是必然的。在生產過程中,調理方便食品的原料暴露時間長會加快腐敗,因此原料處理過程要盡可能縮短。在生產間隔中也要盡...[繼續閱讀]

    (一)評價儀器無論是工廠儀表還是實驗室儀器,可靠的評價儀器在整個控制系統中是一個很重要的因素。評價儀器應當定期檢查,并根據標準物的精度進行標定。任何產品生產過程中當發現儀器不在標定范圍內時,其產品質量和安全性就...[繼續閱讀]

    有害動物控制和微生物控制(一)有害動物控制有害動物可以分為三類:昆蟲、鳥類和哺乳動物。在不同情況下,分階段考慮可能是有效的,比如,防止害蟲進入工廠,減少廠內的害蟲,保護生產的調理食品。應從以下幾方面進行控制。1.制定...[繼續閱讀]

    1.適用范圍(1)本指南為預制調理方便食品生產企業建立HACCP食品安全保障體系提供指導。同時作為衛生監督機構對調理方便食品生產企業進行HACCP系統評價的主要考核標準。(2)本HACCP指南適用于加工的調理方便食品。本實施指南提供的...[繼續閱讀]

    (一)產品特性1.原料、輔料和與產品接觸的材料(1)原料(2)包裝材料(3)輔料2.終產品特性(二)產品預期用途產品食用方便,新鮮無污染,富含各種維生素、微量元素和碳水化合物等營養物質;85℃以上熱水復水3～5min后涼拌、餡料食用,或作為...[繼續閱讀]

    (一)速凍花椰菜工藝流程1.工藝流程2.加工過程詳細加工過程參見速凍花椰菜工藝。(二)速凍花椰菜加工過程1.花椰菜(原料)續表2.食鹽(輔料)3.內包裝材料4.速凍花椰菜(終產品)續表(三)速凍花椰菜危害分析工作表續表續表續表(四)速凍花...[繼續閱讀]

    食品包裝在我國包裝行業中占有非常重要的地位,是包裝業的支柱產業。21世紀食品市場的競爭在很大程度上將取決于包裝的競爭。近年來,國內外業內人士在食品包裝設計和包裝制作方面努力創新,運用新材料、新工藝的新型食品包裝...[繼續閱讀]

    塑料包裝是調理食品的主要內包裝形式。塑料質輕、美觀、成本低,軟包裝空袋占用空間小,加工能耗低,生產方法靈活多樣,可以制成多種形式的包裝和容器,如包裝袋、瓶、罐、軟管、腸衣、熱收縮膜、拉伸膜、特種功能膜、泡沫塑料...[繼續閱讀]

    紙與紙板是一種古老的包裝材料,也常用于調理方便食品的外包裝。由于紙包裝有價格低廉、經濟節約、防護性能好、生產靈活性高、貯運方便、易于造型裝潢、不污染內容物、回收利用性好等優點,使其不論在過去、今天或是將來...[繼續閱讀]

    玻璃是最早使用的食品包裝材料。它具有阻止包裝內外氣體和水分交換的優點。它良好的可塑性使其可做成不同的形狀和尺寸,以迎合各類消費者的需要。玻璃包裝有良好的阻隔性、化學穩定性、耐高溫性、透明性或一定的阻光性...[繼續閱讀]