酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類,繁殖方式對于酵母菌的鑒定十分重要。1.酵母菌的無性繁殖酵母菌的無性繁殖包括芽殖、裂殖、產生無性孢子。(1)酵母菌的芽殖　酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發生...[繼續閱讀]

    目前已知有一千多種酵母,但具有工藝應用價值的酵母菌種較少。應用于谷胱甘肽生產的主要是釀酒酵母,其次是假絲酵母。圖3-1　釀酒酵母細胞形態示意1—細胞　2—子囊孢子1.釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)釀酒酵母又稱啤酒酵母、面...[繼續閱讀]

    酵母細胞的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。一般情況下,酵母細胞的化學成分(干基)見表3-1。表3-1酵母細胞的化學成分單位:%酵母細胞的含氮物質,主要由蛋白質、核酸以及胺類所組成,平均含53%的碳、...[繼續閱讀]

    酵母菌有一套胞內和胞外酶系統,用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝容易利用的小分子物質。酵母菌屬于異養,它需要從外界不斷吸收營養物質,從中獲得能量并合成新的細胞物質,同時排出廢物,形成一個營養物質不斷進入和廢物不...[繼續閱讀]

    1.水分水是酵母細胞的主要成分,是良好的溶劑,只有在水溶液中營養物質才能溶解和被細胞吸收,代謝物質也只有通過水才能排泄到體外。水又是細胞質膠體的結構部分,并直接參與代謝作用中的許多反應。由于水的比熱較高,能有效地...[繼續閱讀]

    酵母菌在無氧的條件下進行發酵,在有氧的條件下,會誘導能量代謝由發酵向呼吸轉化,從而合成更多的細胞。1.酵母菌的有氧代謝酵母菌的谷胱甘肽發酵是好氧發酵,因為谷胱甘肽為胞內產物,為獲得最大產量的產品,必須合成最大量的酵...[繼續閱讀]

    1.活化劑在酵母培養過程中,所利用的特定底物中必須含有某種營養物才能刺激酵母生長,這些底物一般是食品或飼料工業的廢品,如以面粉工業的廢品為原料生產酵母時,生物素是活化劑。某些氨基酸和礦物質也能刺激釀酒酵母的生長...[繼續閱讀]

    用于酵母的培養基種類很多,按酵母的不同需要有不同的分類。按照培養基的成分可分為天然培養基、合成培養基和半合成培養基;按培養基的物理狀態可分為固體培養基、液體培養基和半固體培養基;按照培養基的用途可分為種子培...[繼續閱讀]

    酵母培養也稱酵母發酵。根據酵母培養過程的連續性,其培養方法可分為分批培養和連續培養。其中分批培養有一次性投料的間歇培養和連續補料的流加培養之分;連續培養可分為全混式培養和活塞流式培養兩種基本類型。由于存在...[繼續閱讀]

    酵母種子培養基通常用液體麥芽汁培養基,若需要制作固態或半固態培養基,則需要在液體麥芽汁中分別加入1.5%～2.0%或0.7%～0.8%的瓊脂。1.麥芽汁培養基的制備稱取一定量的干麥芽粉,壓碎,按1∶(3～4)加入水,浸泡1h,升溫到58～62℃,放入...[繼續閱讀]