(一)內臟的收集1.豬內臟的收集豬內臟的分布如圖2-4所示。根據GB/T17236—2008《生豬屠宰操作規程》,取內臟時,先取直腸,將腸系膜及韌帶割斷,再將膀胱和輸尿管割除,不應刺破直腸;再取腸、胃,在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割...[繼續閱讀]

    (一)畜骨的收集根據豬、牛、羊的屠宰技術規程,畜骨的收集均是在屠宰中的分割剔骨操作單元完成。1.豬骨的收集豬骨的構成如圖2-6所示,依據GB/T9959.2—2008,《分割鮮凍豬瘦肉》中對分割豬肉的定義,胸骨、軟肋骨被留在大排上作為鮮...[繼續閱讀]

    (一)畜血的基本組成血液對動物體十分重要,是動物體內循環系統中的液體組織,在體內流動時,為其他器官和組織提供氧和營養物質,去除代謝產物。血液由血漿和懸浮于血漿中的血細胞所組成。取一定量的新鮮血液與抗凝劑混勻后,...[繼續閱讀]

    (一)加抗凝劑法家畜屠宰后收集新鮮血液,采用加入鹽類試劑的方法,可使血液中的紅細胞破裂溶血,達到防凝的目的。一般添加檸檬酸鹽(檸檬酸鈉或檸檬酸三鈉),檸檬酸鈉加入量一般為鮮血體積的0.2%左右,提高檸檬酸鈉濃度將會有效防...[繼續閱讀]

    血液富含營養,是細菌繁殖最好的培養基。血液在空氣中暴露的時間較長后,細菌的數量便很快增殖起來。當血液腐敗以后,就會產生一種難聞的惡臭味,這是血蛋白被細菌分解的緣故。所謂血的保藏,也就是要設法防止細菌的繁殖和血蛋...[繼續閱讀]

    畜血綜合利用產業是指采用分離、提取、酶解、干燥等技術將畜血加工成具有營養、免疫調節等功能性產品的生物農業產業。該產業具有如下主要特點。(1)該產業的原料家畜血液本身的營養價值高,深加工后可提供優質動物源性蛋白...[繼續閱讀]

    目前,畜血的利用主要包括以下幾種方式。(1)作為非反芻動物和水產養殖的蛋白飼料,可以提高動物免疫力。(2)作為生物制劑(如蛋白胨、無蛋白血清、血紅蛋白肽、血紅素、藥品)的原料。(3)利用新鮮血清代替雞蛋清、精肉,添加到肉類...[繼續閱讀]

    (一)社會意義1.消除資源浪費,保護環境,實現生物資源可持續循環利用許多小型屠宰企業隨意排放無法銷售的血液,造成環境的嚴重污染。傳統的全血粉加工方式是在血池中撈取凝血塊,通過蒸煮、壓榨或暴曬、烘干等方法,再經粉碎而...[繼續閱讀]

    (一)血豆腐1.盒裝血豆腐(1)產品配方　以每100kg原料血為一個投料單位。豬血100kg、食鹽1.6kg、羧甲基纖維素鈉1.4kg、水96kg(其中溶解鹽用水8kg、溶解羧甲基纖維素鈉用水34kg、調配用水54kg)、檸檬酸鈉(抗凝劑)1.0kg(其中采血時使用0.5kg、...[繼續閱讀]

    (一)代肉食品代肉食品(substitutingmeat)是以乳清粉、蛋粉、豬脂肪或骨油、畜血液等為主要原料加工而成的,其氨基酸組成比例合理,營養價值較高,是富含蛋白質的理想代肉食品。1.工藝流程豬脂肪(或骨油)→加熱融化→加蛋液攪打→加...[繼續閱讀]