許多生物制品(包括疫苗)絕大多數都是由細胞培養生產的,細胞培養依賴于培養液中的畜血清(主要是牛血清)的存在。小牛血清是各種疫苗生產中細胞培養的重要輔料,但其對人體是一種過敏原,現行的生產工藝尚不能將細胞培養液中的...[繼續閱讀]

    豬血深加工過程中需綜合運用現代生物技術,如蛋白酶水解技術、生物膜技術、均質細胞破壁技術、萃取技術等,生產環境和產品質量控制較為復雜,且若從豬血中單一提取某種物質,原料利用率低,不適用于工業化生產。從豬血中提取生...[繼續閱讀]

    (一)血粉的營養價值把畜血利用起來制成血粉,是動物性蛋白質的重要資源,可用于生產家畜的全價配合飼料。其含有80%的蛋白質,是一種極好的必需氨基酸來源,血粉的色氨酸、賴氨酸含量很高,被廣泛用于小牛及豬禽飼料。血粉的特殊...[繼續閱讀]

    早期利用的血粉主要是直接由家畜全血經過脫水、干燥、粉碎等步驟生產的未加其他成分的“純血粉”。這些血粉在加工過程中一般都很難破壞血細胞外層的硬質蛋白,即不能破壞其原有的分子結構,因此,“純血粉”的消化利用率比...[繼續閱讀]

    近幾年來,由于酶技術的迅速發展,利用蛋白酶水解畜血以提高其利用率的研究也越來越多,可供選擇水解畜血的蛋白酶種類也多。該法具有酶用量少,成本低,副反應少,易于大規模生產等優點。1.工藝流程2.操作要點(1)原料血的抗凝處理...[繼續閱讀]

    把多種產蛋白酶能力較強的菌株,如真菌類的米曲霉、酵母菌,細菌類的地衣芽孢桿菌等接種在適宜的培養基成分上,選擇最適的發酵條件,利用微生物發酵提高血粉蛋白的生物學利用率。發酵血粉經菌種優選和工藝改進,和直接干燥血粉...[繼續閱讀]

    膨化法是以鮮血脫水后形成的干燥血塊為原料,經粉碎后在膨化機中膨化,隨后將所得到的膨化血條經水分自然蒸發和粉碎,即可獲得膨化血粉。膨化原理是,含一定水分和蛋白質的物料進入膨化腔之后,在螺桿、螺套和物料之間的摩擦擠...[繼續閱讀]

    [1]DuarteRT,CarvalhoSimóesMC,SgarbieriVC.Bovinebloodcomponents:fractionation,compositionandnutritivevalue[J].JAgricFoodChem,1999,47(1):231～236.[2]馬美湖等.動物性食品加工學[M].北京:中國輕工業出版社,2003.[3]張升華,樂濤.動物性食品衛生檢驗[M].北京:化學工業出版...[繼續閱讀]

    (一)物理性質1.色澤大部分脂肪的主要色澤是由胡蘿卜素系的黃、紅色組成的,此外還含有藍、綠等顏色。色澤深的脂肪,說明脂肪的色素成分(類胡蘿卜素、葉綠素、生育酚、棉子醇等)含量高,脂肪制品的色澤因原料種類、新鮮度不同...[繼續閱讀]

    豬脂是從健康豬新鮮而潔凈的脂肪組織中提取的脂肪,也就是說,豬脂是從豬的特定內臟的蓄積脂肪及腹背等皮下組織中提取的脂肪,這種豬脂不經精煉就可食用。豬脂原料是乳白色,結締組織較少。由飼料引起的黃脂可供食用,由黃疸引...[繼續閱讀]