我國肉類工業快速增長,取得了舉世矚目的成就,成為肉類生產發展最快的國家之一。近年來,中國肉類資源穩定擴大,給肉類工業發展提供了原料基礎和可支配資源。從1990年開始,我國成為世界第一產肉大國,目前,肉類總產量占世界總產...[繼續閱讀]

    豬肉生產——重點建設四川、湖南、山東、江蘇、江西、湖北、河南、河北、浙江等生豬主產省區和東北糧食主產區的瘦肉型商品基地,以保障大中城市豬肉的有效供給。牛肉生產——重點建設中原牛肉帶,東北、西北和華南地區牛肉...[繼續閱讀]

    隨著冷鏈物流體系的建立與逐步完善,國內大中型畜產品企業的市場銷售渠道發生了巨大變化,超市、賣場和專賣店等現代零售業態的銷售比重大于傳統農貿市場?？梢灶A計,隨著我國城市化步伐的加快、居民消費水平的提升,以及“農...[繼續閱讀]

    (一)發展機遇1.產業與市場的發展空間廣闊目前我國人均GDP超過6000美元,肉類消費需求正處在穩步增長階段,特別是農村的肉類消費市場,還有較大的增長空間?！笆濉睍r期,國家將繼續堅持擴大內需的方針,為肉類工業發展創造了良...[繼續閱讀]

    在肉類屠宰加工業中,宰后家畜副產物占其活體重或胴體重的比例,因副產物所包括的種類不同而異,也因畜種、品種、年齡、肥瘦等差異較大(見表1-2、表1-3和表1-4)。一般而言,產凈肉量大的家畜,宰后副產物占其活體重或胴體重的比例...[繼續閱讀]

    2011年,我國畜骨產量為1987萬噸(見表1-5),對畜骨進行深加工(骨粉等)主要集中在河南、河北、北京、上海、湖南、廣東、廣西、山東、湖北等。以畜骨為原料的調味料,主要集中在上海、北京、廣東、山東、河南、河北、天津等。表1...[繼續閱讀]

    2011年,我國畜血血液產量383.1萬噸(見表1-6)。依托規?；B豬產業,四川、重慶、江蘇、河南、廣東、河北等省區對豬血的開發利用較為充分,形成了豬血采集儲運、加工利用、銷售一體化的產業鏈。表1-6我國畜血產量單位:萬噸續表注...[繼續閱讀]

    2000年以來,我國家畜臟器產量逐漸增加,至2007年出現下降,但2008年又開始回升,見表1-8。表1-8我國家畜臟器產量單位:萬噸注:豬、牛、羊的臟器與肉的比例分別為24%、23.8%和29.5%。家畜臟器包括心、肝、胰、脾、胃、腸、腎、膽、腺體等...[繼續閱讀]

    (一)副產物的綜合利用率和附加值低我國原料肉加工率(肉制品占原料肉總產量的比重)已達15%,但是,副產物加工率不足10%。從目前肉類產品加工現狀來看,活畜屠宰后產生的骨、血液、內臟等,一部分(胃、腸、肝、心、脂肪等)作為原料...[繼續閱讀]

    面對國際上注重動物福利、環境保護、節能降耗、綜合利用以及質量安全的新形勢,我國在家畜副產物綜合利用方面應采用食品加工高新技術、生物分離、發酵工程等技術手段,從食用、藥用、飼用3個方面對家畜副產物進行綜合開發...[繼續閱讀]