在自然界中,細菌是分布最廣泛、數量最多的一類微生物。細菌與人們的日常生活、衛生保健、工農業生產有著密切聯系。在白酒釀造過程中,細菌也是重要的微生物類群之一。一、細菌的個體形態細菌的形態具有多樣性(見圖2-2-13)...[繼續閱讀]

    酵母菌是單細胞真菌。在真菌分類系統中分屬于子囊菌綱、擔子菌綱和半知菌類。酵母菌廣泛分布于自然界中,種類繁多,已知有數百種,它是生產中應用較早和較為重要的一類微生物,主要用于面包發酵和酒精發酵,還可以用于釀造醋及...[繼續閱讀]

    放線菌是一類絲狀原核微生物,因其菌落呈放射狀而得名。放線菌大多數是腐生菌,少數是寄生菌。在自然界分布很廣,土壤、空氣、水中都有存在。在土壤中生長比細菌及霉菌要慢,常常是在天然有機質分解的后期起重要作用。一、放...[繼續閱讀]

    細菌病毒——噬菌體,是生物中最原始的一種類型,它比細菌還要小,普遍以納米(nm)計算。普通的光學顯微鏡無法看到,只有在電子顯微鏡下才能看見(見圖2-2-22)。病毒一般沒有細胞結構,整個病毒顆粒主要是由核蛋白組成,不能獨立生活...[繼續閱讀]

    微生物細胞的化學組成通?？梢苑从澄⑸飳I養的需要。從微生物細胞物質成分的分析可知:微生物細胞含有80%左右的水分和20%左右的干物質。在其干物質中,碳素含量約占50%,氮素約占5%～13%,礦質元素約占3%～10%。由這些元素組成微...[繼續閱讀]

    根據微生物所需要的營養和能源的不同,尤其是碳源的不同,可將它們分為自養型微生物和異養型微生物兩大類。一、自養型這一類微生物能在完全無機的環境中生長繁殖。它們具有完備的酶系統,能利用CO2或碳酸鹽作為碳源,以氮或硝...[繼續閱讀]

    微生物沒有專門吸收營養物質的器官。營養物質的吸收、運輸及代謝物的排出都必須通過細胞膜與環境進行交換。細胞膜是由蛋白質與不連續的雙層磷脂分子構成的鑲嵌結構,它具有選擇滲透性,即具有決定細胞接受或拒絕、保留或排...[繼續閱讀]

    根據微生物的營養特性,人工配制而成的、適合不同微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養物質就是培養基。培養基成分和配比合適與否,對微生物生長繁殖、物質代謝、發酵產物的積累以及生產工藝都有很大的影響。良好的培養基配...[繼續閱讀]

    一、微生物的生長規律微生物的細胞是極其微小的,但是它與一切細胞和個體(病毒例外)一樣,也有一個從小到大的生長過程。在整個生長過程中,微小的細胞內同樣發生著階段性的、極其復雜的生物化學變化和細胞變化。在不受限制的...[繼續閱讀]

    在微生物的代謝過程中,生物酶起了決定性作用。酶是由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑,大多數由蛋白質組成(少數為RNA)。酶的化學本質是蛋白質,酶是蛋白質中種類最多、生物學作用高度專一的成員。酶在水溶液中呈膠體狀態...[繼續閱讀]