一、淀粉淀粉是自然界分布極廣的由D-葡萄糖單位相連接聚合而成,化學分子式為(C6H10O5)n。淀粉主要由葡萄糖組成,還有0.2%～0.7%的礦物質以及約占0.6%的脂肪酸,它們以吸附態存在于淀粉顆粒中。天然淀粉為顆粒狀,其顆粒形狀隨植物種...[繼續閱讀]

    濃香型大曲酒釀造所使用的輔料主要指糠殼?？窔ぷ鳛榇笄漆勗爝^程的填充劑和蒸餾過程的疏松劑,為蒸酒、蒸糧、發酵等創造必要的條件。一、糠殼的要求糠殼要求雜質少、新鮮、無霉變,具有良好的疏松度;少含果膠質和多縮戊...[繼續閱讀]

    俗話說:佳釀必有良泉。釀酒前輩們在長期釀酒生產實踐中總結出“水乃酒之血”,將水在白酒生產中的地位比喻為人體中的血液,水質的優劣對白酒的質量有著重要的影響。白酒生產用水是指在白酒生產過程中各個環節用水的總稱,包...[繼續閱讀]

    濃香型大曲酒的制曲原料小麥和釀酒原料高粱在收獲、晾曬、儲存、運輸等過程中,都可能帶入泥土、沙石、金屬、皮殼、雜草等。若不將這些雜質去除,在生產加工過程中,沙石、金屬、雜草等雜質可能會損壞粉碎機、絞籠機、成型...[繼續閱讀]

    一、有機原糧基地的組建在國家農業標準化示范區建設經驗的基礎上,根據自身特點,立足優勢,形成“公司+政府+農戶”的有機原糧基地建設模式,發展有機原糧種植。健全的標準體系是有機原糧基地建設的基礎;合理的規劃監督是加快...[繼續閱讀]

    一、種子的選擇按照有機標準要求,有機原糧基地所使用的種子必須為有機種子,不得含有轉基因種子。二、高粱的種植(1)在播種前兩天將種子晾曬后浸泡,使其出現“粉嘴”。(2)適時播種育壯苗　要求按照季節氣候適時播種。欠細平...[繼續閱讀]

    一、有機原糧的收購為保證產品的收購,制定了“收購有機原糧隔離措施”、“有機糧食檢驗抽樣方案”和“有機原糧收購流程”;收購的有機原糧嚴格隔離,并對在基地內第一次收購的有機糧采取抽樣方法,搜集好第一手基礎數據;在收...[繼續閱讀]

    建立高效的有機原糧監督檢測體系。首先加強生產記錄,由有機原糧基地相關人員記錄整個有機種植過程,提供產品質量符合規定要求和有機體系有效實施的證據。記錄內容包括:種子的培養及用量;有機肥料的使用量;病蟲害中使用藥物...[繼續閱讀]

    一、制曲的原理用小麥(或配料大麥、豌豆、高粱等)為原料制作曲坯,在開放式操作條件下,自然網羅環境(原料、場地、器具、空氣、拌料水等)中的微生物,并通過控制生產工藝條件,這些微生物在曲坯內富集、生長、繁殖大量的菌系...[繼續閱讀]

    一、制曲基本特點中溫曲生產的基本特點包括:以小麥(有的配料大麥、豌豆、高粱等)為制曲原料,高溫潤料,生料磨碎,加水(有的配料母曲粉)拌料,人工踩制或者機械壓制成塊狀曲坯,稻殼或者竹板作為支撐透氣物、稻草或者編織布作為...[繼續閱讀]