植物器官的質地由不同組織水平下器官的結構(archestructure)所決定。果蔬細胞壁中的大分子復合物、細胞大小和幾何形狀以及它們在組織中的結合形式都會影響到果蔬的質地特性。此外,果蔬在生長過程中質地的變化還包括采后等各個...[繼續閱讀]

    4.2.1.1　初生細胞壁的代表植物細胞壁包含復雜的和高度易變的細胞分泌多糖和其他聚合體的結合,這些聚合體通過共價和非共價鍵形成網絡結構。雙子葉植物的細胞壁含有大約90%的多糖(McNeil等,1984),這些多糖可分為三類:纖維素、半纖...[繼續閱讀]

    細胞壁結構的改變與中胞層的分解和初生細胞壁的修飾有關(Crookes和Grierson,1983),初生細胞壁的修飾包括果膠、纖維素和半纖維素的修飾,從而導致與果實成熟過程中硬度減少有關的細胞壁結構的改變(Huber,1983;Seymour等,1990)。新鮮果實結...[繼續閱讀]

    一些酶通過協同作用可以改變細胞壁的物理特性,如持水性狀態和基質的黏度,或者斷裂組成胞壁多糖的骨架并改變木質化類型。大量的研究報道表明大多數具有這種作用的酶與果實軟化過程中生物化學修飾一致,果實成熟并伴隨軟化...[繼續閱讀]

    盡管細胞壁多糖的生物化學改變是肉質果實質地改變的主要機制,膨脹壓也對植物器官的質地有主要影響,特別是其質地對壓縮具有一定抵抗力時。4.2.4.1　水分損失膨脹壓是決定果實軟化的一個重要因素(Shackel等,1991;Tong等,1999)。膨脹...[繼續閱讀]

    鮮切產品加工過程中不可避免涉及剪切操作,會影響到組織的代謝。破損增強了呼吸速率,乙烯合成并提高面積和體積比率、風味水分損失和微生物入侵對結構的破壞(King和Bolin,1989;Watada等,1990;Watada和Qi,1999)。破損組織中細胞壁代謝在某...[繼續閱讀]

    從特殊基因功能可以了解植物育種的益處,基因可以引入新品種一個目標特性?；蚪M學已被用于鑒別基因、生物化學、細胞壁代謝及質地的分子基礎。特別是遺傳組圖可用于開發對果實質地具有較強作用的基因(King等,2000)。肉質硬...[繼續閱讀]

    果實軟化過程中相關基因的知識可用于制造轉基因植物,特殊同工酶的表達和抑制。我們對分子和酶的進一步理解可用于生產轉基因水果(提高貯藏和質地特性)。隨著轉基因番茄FlavrSavrTM的出現,轉基因水果的商業化成為了可能,在這種...[繼續閱讀]

    鈣鹽可用于提高維持新鮮果蔬的硬度。鈣以不同的方式涉及細胞壁的代謝,包括多糖的結構穩定性,調控細胞壁酶的活力和細胞壁的離子交換特性(Demarty等,1984)。果實組織中鈣含量與延遲軟化之間具有相關性(Poovaiah等,1988)。鈣對細胞壁...[繼續閱讀]

    質地是果蔬的一種復雜特性,決定了植物結構體系的不同水平。本文集中在生物化學水平,強調了聚合體結構和組成,聚合體在細胞壁中的整合,酶調控的聚合物單體的變化以及它們之間的相互作用。二十年前,第一次嘗試利用分子工具去...[繼續閱讀]