2011年修訂的我國《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》(GB2760—2011)對食品添加劑定義為:“為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料...[繼續閱讀]

    食品添加劑的消費水平與食品加工業的發展和人類生活水平緊密相關。據統計,全球食品添加劑約有2.5萬種,其中80%為香料,常用品種約5000種,如防腐劑、組織成型劑、甜味劑、抗結劑、香辛料、保濕劑、增香劑、酶制劑、乳化劑、氣體...[繼續閱讀]

    食品添加劑在現代食品工業中起著重要作用,各國許可使用的食品添加劑品種都在千種以上。美國目前已有2500種以上的食品添加劑應用于20000種以上的食品之中。在美國食品和藥物管理局(FDA)所列2922種食品添加劑中,受管理的只有17...[繼續閱讀]

    食品添加劑大大促進了食品工業的發展,并被譽為現代食品工業的靈魂和食品工業創新的利器,這主要是它給食品工業帶來許多益處,其主要作用概述如下(具體應用見各論所述)。1.有利于食品的保藏,防止食品腐敗變質食品除少數物質如...[繼續閱讀]

    天然食品著色劑種類繁多,按其來源可分為:(1)來自生物界的天然色素　如葉綠素、番茄紅素、辣椒紅、梔子黃等。(2)人工合成的天然色素　如β-胡蘿卜素、核黃素等。來自生物界的天然色素又可分為植物色素、動物色素、微生物色素...[繼續閱讀]

    按化學結構的不同,天然食品著色劑主要有以下6類:(1)四吡咯衍生物(卟啉類衍生物)　如葉綠素、血紅素等。(2)異戊二烯衍生物　如辣椒紅、梔子黃、β-胡蘿卜素等。(3)多酚類衍生物　如越橘紅、葡萄皮紅、玫瑰茄紅、蘿卜紅等。(4...[繼續閱讀]

    (1)天然著色劑取自食用材料,多來自動物、植物組織。因此,一般來說對人體的安全性較高。(2)某些天然著色劑本身是一種營養素或含有人體必需的營養物質,具有增強營養的效果,如核黃素本身就是一種維生素,而β-胡蘿卜素具有維生素...[繼續閱讀]

    (1)一般來說較難溶解,不易染著均勻。(2)染色均勻性和染著性較差,某些天然食用著色劑甚至會與食品原料發生反應而變色。(3)堅牢度和穩定性較差,受pH、氧化、光照、溫度等影響較大,在加工及流通過程中易受外界影響而劣化,使用時...[繼續閱讀]

    (一)原料植物甜菜紅別名甜菜根紅,是由食用紅甜菜的根制取的一種紅色天然色素。甜菜紅只在石竹目(CzzryophyllalesL.)的10個科中存在。包含有甜菜紅的植物有紅甜菜(BetavulgarisL.)、甜菜(chard)(B.vulgarisL.)、梨果仙人掌(Opuntiaficu...[繼續閱讀]

    (一)原料植物辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制成的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒(CapsicumannuumL.),又稱番椒、海椒、辣角、辣子等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐...[繼續閱讀]