(一)原料植物葉綠素是一組在包括藻類和細菌在內的所有光合作用植物中天然存在的色素。每年的產量大約是11億t,大約有75%是在水環境中(主要是海洋)產生的。很明顯,作為食品著色劑的原材料,葉綠素的來源極其豐富。(二)化學結構...[繼續閱讀]

    (一)原料植物葉綠素銅鈉鹽又稱葉綠素銅鈉,廣泛存在于一切綠色植物中,可由青草、苜?；蛐Q沙用有機溶劑抽提出葉綠素后,經皂化、銅化制成。葉綠素及葉綠素銅鈉鹽被各國廣泛認為是安全的天然色素。葉綠素來源豐富,但由于其穩...[繼續閱讀]

    (一)原料植物黑豆又稱為稆豆[Glycinemax(L.)Merr.],是大豆的一種,主要產于我國東北、河北、山東等地。主要成分為蛋白質、脂肪,其次是淀粉,還含有色素、維生素等。黑豆的表皮含有黑色色素青苷?？蓮闹刑崛〖t色素,提取后的黑豆...[繼續閱讀]

    (一)原料植物可可(TheobromacacaoL.)是世界三大飲料植物之一,原產美洲熱帶,可做飲料和巧克力糖,營養豐富,味醇且香?？煽蔀槌＞G喬木,樹冠繁茂,樹皮厚,暗灰褐色,嫩枝褐色,被短柔毛;葉具短柄,卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形,托葉線...[繼續閱讀]

    (一)原料植物甘薯[Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill]是廣泛栽培于全世界熱帶和亞熱帶地區的一種雜糧作物。甘薯的塊根斷面有白色、黃色、橙色和紫色多種類別,品種約為1000種,均可作為糧食或制取淀粉、酒精等的原料。橙色品種富...[繼續閱讀]

    (一)原料植物藍藻色素是用藍藻類螺旋藻屬的寬胞節旋藻孢子經培養而得藻體提取的藍色色素。(二)化學結構與性質主要成分:藍藻色素主要成分為卟啉系統的藻青素(phycocyanin)。結構式:藻青素分子式:C34H40N3O6相對分子質量:596.00(三)性...[繼續閱讀]

    因大多數天然著色劑在空氣中易氧化,加入抗氧化劑可提高其穩定性。經研究表明,黃酮類化合物、單寧類多元酚具有抗氧化作用,可作為天然抗氧化劑?？箟难嵋矊μ烊簧鼐哂斜Ｗo作用。如類胡蘿卜素與維生素C、維生素E并用,可...[繼續閱讀]

    1.通過分子輔色作用來提高花色苷穩定性普通的花色苷不穩定的原因是其在水溶液中存在四種互變體:有色的黃烊鹽離子AH+、醌基A和無色的假堿B、查爾酮C,它們之間存在三種平衡轉換:AH+(有色)A(有色)+H+(酸式平衡)AH+(有色)+H2OB(無色)+...[繼續閱讀]

    天然食品著色劑的微膠囊化研究約始于20世紀30年代,取得重大成果是在20世紀50年代。傳統的微膠囊制備方法從原理上大致可分為化學方法、物理方法和物理化學方法三類。微膠囊的應用范圍從最初的藥物包覆和無碳復寫紙擴展到醫...[繼續閱讀]

    目前基因工程技術的發展使本身結構穩定的天然花色苷大量應用于食用色素成為可能。生物工程學家已基本研究清楚植物合成花色苷所需的條件,如現已證明植物合成花色苷與植物的生長時間、陽光吸收量和其所需的營養物質等因素...[繼續閱讀]