在天然食用色素中,焦糖色素用量最大,使用很廣,但它的化學成分與結構都不屬于上述分類,列為單獨一類。焦糖色素又稱醬色色素,是一種濃紅褐色膠體物質,最早是法國人Gelis在1858年發表文章介紹其工藝和使用的。(一)化學結構不同于...[繼續閱讀]

    提取是研究花青素類色素的主要環節,使用的提取方法有多種。1.溶劑提取(SolventExtraction,SE)這是最常用的方法,溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或混合溶液,為了防止提取中花青素降解,常在提取劑中加入鹽酸或甲酸,但在蒸發濃縮時這...[繼續閱讀]

    經過初步分離雜質(果膠、樹脂、單寧、生物堿等)的試樣,還需進一步提純,主要方法有紙層析、薄層層析、柱層析、膜分離、結晶法和毛細管電泳法。1.紙層析(PaperChromatography,PC)紙層析是20世紀40年代中期發展起來的一種分離提純方法...[繼續閱讀]

    植物色素經過提取、分離、精制成為單體化合物后,需進行鑒定,確定其化學結構,才有可能為應用提供可靠依據,到目前為止經過結構鑒定的花青素類色素有數百種,各種近代分析儀器提供了快速可靠的手段,積累了大量的科學數據。(一...[繼續閱讀]

    黃酮苷類以及極性較大的苷元(如羥基黃酮、查爾酮等),一般可用丙酮、醋酸乙酯、乙醇、水或某些極性較大的混合溶劑進行提取。其中常用的是乙醇水溶液。一些多糖苷類可以用沸水提取。大多數黃酮苷元宜用極性較小的溶劑,如氯...[繼續閱讀]

    (一)層析法的應用紙層析適于分離各種天然黃酮類化合物,溶劑展開可用上升法和下降法,其操作方法與用紙層析分離花青素類色素相似。常用的層析紙:新華No.3紙或Whatman3MM(46mm×57mm)。常用的展開劑:BAW:正丁醇∶醋酸∶水(4∶1...[繼續閱讀]

    類胡蘿卜素是脂溶性化合物,可以溶于許多有機溶劑。含氧的類胡蘿卜素(葉黃素)隨著含氧功能團的數目增多,親脂性減弱,親水性增強,在極性強的有機溶劑中溶解度高。而只有碳氫組成的類胡蘿卜素(胡蘿卜素),親脂性強,在非極性有機...[繼續閱讀]

    (一)皂化皂化是分離類胡蘿卜素的一種常用方式,使用這種方法的前提是①萃取的粗品中含有豐富的酯類或葉綠素,通過皂化可除去這部分雜質。②純化的最終目標產物是胡蘿卜素單體。因為在皂化過程中,原來的胡蘿卜素酯都將被水解...[繼續閱讀]

    (一)紫外光譜法的應用幾乎所有的類胡蘿卜素在400～500nm都有吸收,而且很多化合物都有特別的吸收峰,大量研究表明引用參數VⅢ/VⅡ×100%(圖3-43),描述類胡蘿卜素光譜圖精細結構很有用,即將兩峰之間的吸收量最小值作為基線或零值,右...[繼續閱讀]

    (一)性質與成分辣椒為茄科植物辣椒(CapsicumfrutescensL.)的果實,是一種藥食同源的蔬菜,遍布世界各地。世界辣椒的主要產地是中國、印度、西班牙、墨西哥、智利等。由于各地氣候、土壤等自然條件各異以及種子變異,世界各地生長的...[繼續閱讀]