天然食用色素(NaturalFoodColour)是指從天然原料(包括植物、動物、微生物)中提取并經過精制(精制過程不改變成分的主體化學結構)而得到的對人體無毒或低毒的具有某種特定顏色的一類產品。它廣泛用作食品添加劑,用于各種食品的著...[繼續閱讀]

    我國使用天然色素已有悠久歷史?！妒酚洝へ浿沉袀鳌酚涊d:“茜梔千畝,亦比千剩之家?！闭f明古代就利用茜草科植物和黃梔子等作為天然色素。北魏末年(公元6世紀)農學家賈思勰所著《齊民要術》一書中就有從植物中提取色素的記...[繼續閱讀]

    在當今世界的食用色素消費中,各個國家、地區發展不盡相同,主要消費地區是美國、歐洲、日本。其中美國占40%,是食用著色劑消費大國,據美國食品和藥物管理局(FDA)公布數據,每年約消費5000t。食用色素最終市場比例:酒精飲料29%,寵物...[繼續閱讀]

    不同色素在各種溶劑中的溶解性能不同,能很好溶于水的稱水溶性色素,不溶于水而只溶于石油醚、醋酸乙酯、丙酮、乙醇等有機溶劑的稱脂溶性色素。例如,梔子黃就是水溶性色素,β-胡蘿卜素就是脂溶性色素,研究某一種色素時必須測...[繼續閱讀]

    絕大多數的天然食用色素在溶液中的色澤和溶液pH有關,有的很明顯,有的不明顯,例如,花青素類色素在酸性溶液中呈紫紅色,但在堿性溶液中呈藍色,并隨時間更快地褪色。一般來說天然食用色素在一定pH范圍內保持原有的色澤,此時是比...[繼續閱讀]

    天然食用色素一般比合成食用色素穩定性差,作為天然食用色素產品來說,要求穩定性好,這樣在使用過程中色素的化學結構、色澤都不會發生變化。穩定性一般包括以下幾方面。(一)對熱的穩定性很多天然食用色素在遇熱時就會分解...[繼續閱讀]

    天然食用色素是用于食品的,是關系到人民身體健康的大事,所以對天然食用色素的安全性要求很高,要求對人體無毒害作用,且長期食用不會引起人體各器官的病變。所以在選擇天然食用色素品種時,首先要對其安全性做出科學的評價。...[繼續閱讀]

    一種天然色素對食品的著色能力,常用該色素對蛋白質、淀粉的染色能力表示,該色素能使蛋白質或淀粉迅速染色,結合度牢,不易褪色,說明著色力強,否則著色力弱。著色力強,色素使用量小且色澤不易褪色,否則色素使用量大且受外界影...[繼續閱讀]

    自然界的光是由不同波長的光所組成的,按照不同波長可以分為下面幾種:波長400～800nm的光稱為可見光,在可見光區內,不同波長的光能顯示出不同的顏色,不同的物質能吸收、反射不同波長的光,如果這種物質所吸收的光的波長范圍是全...[繼續閱讀]

    (1)植物色素　含在植物體各部位的色素。例如,葉綠素(綠色)、胡蘿卜素(橙紅色)、姜黃色素(黃色)等。(2)動物色素　含在動物體內的色素。例如,含在肌肉和血液中的血紅素,含在蝦、蟹表皮中的蝦紅素和蝦黃素等。(3)微生物色素　例...[繼續閱讀]