乳是哺乳動物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。它含有幼小動物生長發育所需要的全部營養成分,是哺乳動物出生后最適于消化吸收的全價食物。其中含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、磷脂...[繼續閱讀]

    不同哺乳動物乳成分變化差異很大,一些哺乳動物乳的組成見表1-4。已知的150種哺乳動物乳的干物質含量變化范圍為8%～65%,脂肪0～53%,蛋白質1%～19%,碳水化合物0.1%～10%,灰分0.1%～2.3%(見表1-4)。不同動物乳的差異不僅表現在化學組成上...[繼續閱讀]

    不同泌乳階段乳成分差異很大,如初乳。即使在常乳階段,其組成也有變化,見圖1-3。初乳是指乳牛產犢后前幾天分泌的乳汁,其組成與常乳差異極大。牛產犢后的頭幾天,每次所擠之乳其組成變化也非常大(圖1-4)。初乳中的免疫球蛋白占...[繼續閱讀]

    發情和懷孕對乳成分沒有太大的影響,但對產乳量影響很大。隨著牛年齡的增大,大多數乳成分的含量會稍有降低,但Na含量增加。...[繼續閱讀]

    乳房被病原菌感染導致炎癥后不僅產乳量降低,而且乳成分也會發生變化,乳中的體細及乳成分的關系胞,特別是多形核白細胞會增加。體細胞常用來作為判斷乳房炎的指標。體細胞數與乳產量和乳成分的關系見圖1-5。嚴重的乳房炎會...[繼續閱讀]

    環境因素對乳產量有很大影響,但對乳成分影響較小。飼料的組成會影響乳脂肪的含量,特別是脂肪的組成。低蛋白質日糧會造成乳中蛋白含量有所降低,高蛋白質日糧會使乳中非蛋白氮(NPN)增加。飼料的組成對乳中一些微量組分影響很...[繼續閱讀]

    除非是極度的氣候變化造成熱應激,一般氣候因素對乳成分影響很小。極端條件(如惡劣的天氣)會造成乳產量降低,乳脂肪和乳蛋白質含量有輕微增高的趨勢。...[繼續閱讀]

    擠乳間隔時間越短,乳量越少,乳脂肪越高,因而,傍晚所擠之乳脂肪含量一般高于清晨所擠之乳,兩者的差異可達0.25%。在擠乳過程中,脂肪含量逐漸增加(例如從1%增加到10%)。擠乳間隔短,乳容易發生脂肪水解。脂肪含量在每天所擠的乳中...[繼續閱讀]

    在所有的乳成分中,變化最大的是脂肪,蛋白質變化較小,乳糖和灰分變化更小。構成乳中主要成分的組分也會發生變化,特別是組成乳脂肪的脂肪酸模式、一些礦物質的比例,如Na/K。除遺傳變異體,每一種蛋白質的組成是恒定的,但蛋白質...[繼續閱讀]

    乳成分的變化會對乳品生產造成一些影響,例如:(1)乳制品產率的變化。例如奶油的產率取決于脂肪含量,干酪的產率主要取決于酪蛋白含量,脫脂乳粉的產率取決于無脂固形物含量。(2)許多乳制品的組成取決于原料乳的組成。對生產干...[繼續閱讀]