(一)鐵隨著年齡增長,消化道鐵的吸收減少,血清鐵濃度也降低。胃液分泌減少者更影響鐵的吸收。有些中、老年人經常有飲濃茶的習慣,這都是影響鐵吸收的因素。長期失眠服用魯米那也可影響鐵的吸收。此外,中、老年人為控制高膽...[繼續閱讀]

    食物纖維在人體健康中的重要意義已逐漸被人們所認識,并列為人體的必要營養素之一。以前,人們只是認為食物纖維對人體胃腸道產生機械刺激,進而增強其蠕動功能?，F在了解到食物纖維在腸道能與大腸桿菌合成B族維生素的泛酸、...[繼續閱讀]

    水以液體和食物成分的形式進入機體。體內的水分又以皮膚出汗、肺呼出水蒸氣,尿液及含于糞便中的形式排出體外。中、老年人對水的需要量取決于其體力活動、環境溫度、飲食等因素影響。正常健康人體對水的需要受下丘腦口渴...[繼續閱讀]

    中、老年人的蛋白質熱能缺乏癥是一種臨床綜合征,常常由于多種原因所致,并可影響到全身的組織和功能。其營養不良的原因包括原發性和繼發性兩種,也可互相影響,互為因果。中、老年人以繼發性原因多見。(一)病因1.原發性是指膳...[繼續閱讀]

    (一)維生素B1缺乏癥維生素B1缺乏癥又稱腳氣病,它是一種古老的疾病。我國唐代就有久食白米發生腳氣病的記載。維生素B1在人體內基本上不能合成,需要依賴食物供給,故容易發生缺乏癥。1.病因引起維生素B1缺乏的常見原因主要有:...[繼續閱讀]

    (一)鉀缺乏和低鉀血癥鉀是細胞內主要的陽離子,細胞內鉀約占體內總量的98%。細胞外液鉀僅占體內總量的2%,血清鉀僅占總量的0.3%。正常血清鉀濃度為3.5～5.0mmol/L,細胞內液鉀的濃度約為細胞外液的20～30倍。各種體液內都含有鉀。1...[繼續閱讀]

    脂肪是人體熱能的重要來源,它能促使人體脂溶性維生素的吸收,提供必需脂肪酸。油炸的食物香脆可口。油多的菜肴能增進人們的食欲。中、老年人每日脂肪攝入量通常在50克以下。如脂肪攝入過多,超過人體需要,就會妨礙胃腸分泌...[繼續閱讀]

    碳水化合物是人體的主要供能物質,人們每日攝入碳水化合物的量遠較脂肪和蛋白質為多。在中、老年人,攝入的碳水化合物應占每日總熱能供給的60～70%。過量的攝入碳水化合物會在體內轉變為肝糖原和肌糖原貯存,還可以轉化為脂肪...[繼續閱讀]

    維生素A為脂溶性維生素,排泄不高。過量攝入維生素A不會增加皮膚、粘膜對感染的抵抗力,反而會引起中毒,損害身體健康。過多的維生素A在體內蓄積產生毒性作用稱為維生素A過多癥。成年人每日攝入200～500萬IU維生素A會發生急性中...[繼續閱讀]

    維生素D的主要作用是調節鈣、磷代謝,增加身體對鈣、磷的利用,促進骨骼的正常生長。維生素D主要通過膽汁排入小腸后,隨糞便排出體外,尿中僅排出攝入量的4%以下。個體之間對維生素D的耐受能力差異很大,因此,維生素D的中毒劑量...[繼續閱讀]