在古代,往往將釀酒的起源歸于某人的發明,把這些人說成是釀酒的始祖,由于影響非常大,以致成了正統的觀點。對于這些觀點,宋代《酒譜》曾提出過質疑,認為“皆不足以考據,而多其贅說也”。這雖然不足以考據,但作為一種文化認同...[繼續閱讀]

    谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。(1)裴李崗文化時期。(2)河姆渡文化時期。上述兩個文化時期,均有陶器和農作物遺存,均具備釀酒的物質條件。...[繼續閱讀]

    1.酒是天然產物最近科學家發現,在漫漫歷史長河中的某一個時期,由于先人們偶然品嘗到自然界中由于微生物作用過的谷物或水果,內富含酒精,使品嘗過的人們如癡如醉,便激起探索這一物質的好奇心。歲月流轉,時間也證明酒是自然界...[繼續閱讀]

    蒸餾酒與釀造酒相比,在制造工藝上多了一道蒸餾工序,關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件,但蒸餾器的出現并不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒,也可用來蒸餾其他如香料、水銀等物質...[繼續閱讀]

    按《國民經濟行業分類》(GB/T4754—2002),釀酒工業屬于第二產業中制造業內的飲料制造業(第15大類,除軟飲料外)。白酒行業1986年以前是我國的第一大酒種,到1996年突破800萬t(歷史最高),通過10余年的調整、整頓、提高,規?；鼜?現為僅...[繼續閱讀]

    釀酒工業在我國財政稅收中僅次于煙草制品業居第二位。以白酒為例,2007年白酒總產量493.95萬kL,同比增長22.24%;完成銷售收入1248.82億元,同比增長28.56%;上繳稅金172.17億元,同比增長23.24%;實現利潤163.52億元,同比增長63.19%。2008年上半年白...[繼續閱讀]

    釀酒工業是一個勞動密集性的行業,可以解決大量就業問題,特別是白酒工業,傳統程度較高,生產間歇大,機械化程度低,基本仍屬于手工業操作,對解決農村剩余勞動力出路做出了一定貢獻,一個年產1000t的酒廠至少提供200個以上的就業崗...[繼續閱讀]

    白酒不可以用來解渴,但是可以用來表達情感、表現品位、點綴美好生活。自從我們的老祖宗從腐爛了的野果的酸香味中受到啟發,發明了釀酒術,制作出人間醇厚甘香的美酒,從此人類的生活豐富多彩了許多,人類的文化也變得斑斕多姿...[繼續閱讀]

    凡酒精含量大于0.5%vol的飲料和飲品均稱為酒或酒精飲料(習慣稱為飲料酒,酒精度低于0.5%vol的無醇啤酒也屬于飲料酒),我國飲料酒包括發酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。1.發酵酒以糧谷、水果、乳類等為主要原料經發酵或部分發酵釀制...[繼續閱讀]

    歷史、品牌、口感、價值、經典,是成為世界名酒的幾大要素。從傳統看,世界名酒主要為蒸餾酒,有6大類,即中國白酒(見本節二)、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。它們具有很強的民族屬性和文化特征,深受世界各國人民的喜...[繼續閱讀]