(一)按微生物對氧的要求分類按照微生物對氧的要求可分為好氧發酵、厭氧發酵和兼性厭氧發酵。1.好氧發酵(又稱好氣發酵)好氧發酵產物形成時需要充分氧氣,如檸檬酸發酵、草酸發酵等,在食醋、醬油釀造過程中有不同程度體現。 (共 4532 字) [閱讀本文] >>
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 (一)按微生物對氧的要求分類按照微生物對氧的要求可分為好氧發酵、厭氧發酵和兼性厭氧發酵。1.好氧發酵(又稱好氣發酵)好氧發酵產物形成時需要充分氧氣,如檸檬酸發酵、草酸發酵等,在食醋、醬油釀造過程中有不同程度體現。 (共 4532 字) [閱讀本文] >>