5.2.1二分裂(分裂生殖)細菌、酵母或霉菌的營養體細胞數量的增加通常被用來反映微生物的生長。細菌繁殖的過程為橫向二分裂,或簡單地被稱為二分裂。這個過程包括幾個步驟:DNA復制和分離、DNA的分配、細胞壁隔膜的內陷和形成以...[繼續閱讀]

    5.3.1混合群體通常食品中存在一個混合的微生物群體,其中包括細菌、酵母和霉菌的不同種或菌株。3,4有些種的微生物數量可能高于其他種?；旌衔⑸锶后w的生長特征與其中任何一種單獨培養的生長特征在幾個方面存在差別。根據...[繼續閱讀]

    研究微生物的生長可以提供一些基礎信息,這些信息為理解食品腐敗、食源性疾病、食品生物加工和菌種改良的機制以及食品中微生物檢測,提供了非常重要的理論基礎。微生物在食品中以混合菌群存在,并在生長過程中會相互影響。...[繼續閱讀]

    1.使用圖表來描述微生物生長的過程。2.定義與微生物生長有關的代時。如果一個細菌純培養物在35℃條件下的富營養培養基中培養,它的菌群數量在300min由起始的2.5×102CFU/mL增加到5×106CFU/mL,那么這個菌株的代時是多少?3.利用問題2中的...[繼續閱讀]

    1.Lengeler,J.W.,Drews,G.,andSchlegel,H.G.,Eds.,BiologyoftheProkaryotes,BlackwellScience,NewYork,1999,pp.88,541.2.Tortora,G.J.,Funke,B.R.,andCase,C.L.,Microbiology:AnIntroduction,4thed.,BenjaminCummings,MenloPark,CA,155,1992.3.Sinell,H.J.,Interactingfactor...[繼續閱讀]

    食品中微生物(病毒除外)生長或繁殖的能力取決于食品本身特性及其貯藏環境,分別被稱為內在環境和外在環境。獨立研究這些因子對微生物生長的影響是不可能的,因為它們相互關聯。本章我們將在其他條件不變的情況下,比較不同水...[繼續閱讀]

    食品的內在環境包括營養成分、生長因子、抑制劑(抗生素)、水分活度、pH和氧化還原電位等。不論這些影響因子對微生物的生長是有利還是無益,它們都同時存在并共同影響著微生物的生長繁殖。6.2.1營養物質和微生物生長微生物的...[繼續閱讀]

    食品外部貯藏條件對微生物的生長同樣重要,主要包括貯藏溫度、相對濕度、氣體組成以及周邊其他微生物。相對濕度和氣體組成分別影響食品的Aw和Eh,這兩種因素對微生物生長的影響前面已經討論過。本節將重點闡述食品貯藏溫度...[繼續閱讀]

    在微生物生長范圍內,利用物理或化學的環境來控制微生物的生長繁殖,主要是通過影響微生物代謝過程,即微生物細胞能量的形成和細胞膜組分的變化,在生長范圍以外,則這些因素單獨或結合來控制微生物的生長和消亡。實際上,微生...[繼續閱讀]

    1.請列出食品中微生物生長所必需的內在因素和外在因素。2.食品中微生物所代謝的主要營養素有哪些?請列出食品中主要的碳水化合物組分。請列出牛乳和肉制品中的碳水化合物,植物源食品中的戊糖和寡糖。3.請討論細菌如何代謝大...[繼續閱讀]