擴散現象是分子熱運動的結果。溶液中溶質的分子不斷自動地由濃度高的地方向濃度低的地方擴散,直到均勻為止,即達到動態平衡;溶液中溶質的分子運動速度與溫度有關,溫度越高則速度越快。當溶液在擴散的道路上設置一種半透膜...[繼續閱讀]

    甜菜切成菜絲后,菜絲表面有許多細胞被切破和受傷,其中的細胞汁外流。當菜絲與水接觸時,這部分含糖的細胞汁首先被浸洗出來,轉入水中,但這只占滲出糖量的少部分。健康甜菜中的完整細胞具有生命的特征,是活著的機體,這種細胞...[繼續閱讀]

    (一)菜絲內糖分滲出的三個階段(1)由于細胞汁的滲透壓,菜絲周圍的水透過原生質層進入細胞汁,細胞汁體積膨脹。(2)隨著原生質的變性,細胞的透過性加大,在細胞汁壓力的推動下,糖汁和水的混合物透過細胞壁向外流動。(3)細胞汁內糖...[繼續閱讀]

    在實際生產中,滲出器內處理大量的甜菜絲,那么,大量的甜菜絲與滲出用水采取何種方式進行滲出?下面比較一下順流滲出與逆流滲出。順流滲出如圖2-39(1)所示,若菜絲含糖18%,與等量的滲出用水順流運動,當經過很長的時間以后,菜絲內...[繼續閱讀]

    (一)費克第一擴散定律假定一溶液系統如圖2-40所示。若某平面X兩側的溶質濃度相同,則在單位時間內從A側傳到B側的溶質量與從B側傳到A側的溶質量相等,即達到統計上的平衡。若一側的濃度大于另一側,例如cA>cB,則在單位時間內從...[繼續閱讀]

    在西林公式問世以后,許多制糖工作者從多方面對滲出理論進行過深入的研究,其中比較有代表性的研究結果是奧普拉特卡公式。(一)費克第二擴散定律圖2-40溶液擴散過程在圖2-40中,可假設有另一平面(X+△X)以非常小的距離與平面X相平...[繼續閱讀]

    在此類連續滲出器內,菜絲與滲出液體(水或糖汁)呈連續逆流運動,在逆流運動中將菜絲內的糖分提取出來。常用的連續滲出器有Dds型和塔式等。(一)Dds型連續滲出器1.結構及工藝流程Dds型連續滲出器結構圖如圖2-44所示。圖2-44Dds滲出器...[繼續閱讀]

    有格室式連續滲出器內,從整體來看,菜絲與滲出液體的互相運動方式呈連續逆流運動,而每個格室內菜絲與糖汁則呈錯流運動。RT滲出器和德·斯梅(De-Smet)滲出器都屬于這種類型。(一)RT轉鼓式連續滲出器1.結構及工藝流程目前,這類滲出...[繼續閱讀]

    在滲出過程中,菜絲的質量是一個非常重要的影響因素,對滲出效果影響很大。對于菜絲質量敏感的滲出器,更重視菜絲質量。如Dds滲出器,對菜絲質量很敏感,如果菜絲質量差,不但滲出效果不好還可能發生“脹罐”現象。根據不同甜菜...[繼續閱讀]

    滲出器內各段的溫度,根據甜菜質量和廢粕含糖的多少來確定。最高溫度的選擇,一般新鮮甜菜在78～82℃,凍甜菜在78～82℃,凍化腐爛甜菜在70～75℃。菜絲加入滲出器后,應盡快地被加熱到滲出的最高溫度,菜絲在所允許的較高溫度下進...[繼續閱讀]