(一)甜菜塊根甜菜塊根呈圓錐形,如圖1-1所示,其質量一般為200～500g,甜菜塊根可劃分為根頭、根頸和根體三部分。根體下部直徑小于10mm的部分為根尾。(1)根頭(根冠)根頭上叢生葉芽和葉片,一般呈綠色,故也稱青頭。根頭含糖分少而含非...[繼續閱讀]

    甜菜收獲后切削的目的是削去沒有制糖價值的莖葉、根頭、尾根,作為飼料用于畜牧業。切削工作在收獲甜菜的同時進行。切削的方法通常有以下兩種。(—)多刀梯形切削法對青頭高出的或多頭的大型甜菜,多利用此法。其質量要求...[繼續閱讀]

    甜菜成熟就要起收,起收后的甜菜很容易變質,而糖廠又不能把起收后的新鮮甜菜在短期內全部加工,因此必須將甜菜妥善地保藏起來,使甜菜塊根在較長的時間內保持良好狀態,防止凍化、腐爛變質,以盡可能保持優質的甜菜供給制糖生...[繼續閱讀]

    甜菜在收獲和修削之后,雖然削掉了葉子和青頭,停止了光合作用,但甜菜塊根細胞的呼吸作用仍在繼續進行。呼吸作用的結果是消耗了甜菜所含糖分,并放出熱量。有氧呼吸的反應如下:C12H22O11+12O2＝12CO2+11H2O呼吸作用可分為無氧呼吸和...[繼續閱讀]

    甜菜塊根細胞中含有多種酶類,對保藏影響較大的是蔗糖轉化酶。在甜菜生長過程中,轉化酶能促進光合同化作用,有利于單糖和蔗糖的形成,但在甜菜儲藏過程中,轉化酶又能促使蔗糖分解成單糖,溫度越高,分解越快。這是因為在活的細...[繼續閱讀]

    (一)微生物的種類引起保藏甜菜腐爛的原因主要是微生物的侵染,這些微生物種類很多,可以概括為兩類,即真菌(主要是霉菌)及細菌。真菌按其生理特性可分為下列3種。第一種真菌在一定條件下能侵害活的甜菜,屬于半寄生菌,為活動性...[繼續閱讀]

    新鮮甜菜塊根的特點是含水量較高(約75%),而保水能力很低,水的平衡極不穩定。這是因為,一方面起保護作用的甜菜表皮層細胞很薄;另一方面細胞內最能吸水的蛋白質膠體含量較少。這種不穩定情況在甜菜起收后立即顯現出來,造成甜...[繼續閱讀]

    凍化甜菜和機械損傷甜菜塊根在保藏過程中較質地良好的塊根損失率高,如表1-4和表1-5所示。收獲時期對田間保藏效果也有影響,如表1-6所示。表1-4凍化與未凍化甜菜田間保藏效果甜菜質量保藏期/d質量損失/%糖分損失/%未凍凍化35352...[繼續閱讀]

    (一)田間臨時堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖廠或收購站,為防止風吹日曬和雨雪霜凍,須就地臨時成堆,蓋土或覆蓋草簾,稱為田間臨時堆藏。保藏的時間雖不長,但很重要,且是糖廠中、長期保藏的基礎。根據當前條件,通常有以下...[繼續閱讀]

    暖藏法實際上應稱為冷藏法,就是使甜菜在整個儲藏期間處于低溫(1～3℃)狀態和保持新鮮不凍。我國華北、西北及中部等氣候不太冷的地區都普遍采用暖藏法。華北、西北一帶暖藏甜菜的目的在于氣溫下降時防止甜菜受凍;中部地區...[繼續閱讀]