酵母最常用的種子培養基為麥芽汁培養基,通常為液體。若需做成固體或半固體,就要分別添加瓊脂1.5%～2%或0.6%～0.7%。一、麥芽汁培養基的制備(一)要求麥芽汁濃度應為11°～12°(巴林糖度計),氨基酸≥200mg/L,麥芽糖≥9.5g/100g,pH5以上,所...[繼續閱讀]

    酵母為球形或卵圓形的單細胞真核生物,在自然界分布極廣,空氣、土壤和水中及植物的花葉和果實的表面等,到處都有。從自然界分離出來并保持原樣的酵母稱為野生酵母,但是,直接分離到的菌種往往不能立即用于生產,還需經過一系...[繼續閱讀]

    一、傳代保藏傳代培養是微生物工作中的一項基礎工作,長期以來所沿用的普通保藏方法是把微生物接種到預先制備好的無菌試管斜面上,經過培養,使之在固體斜面上形成菌落(或穿刺培養),然后送入冰箱,在0～5℃條件下保藏。在保藏...[繼續閱讀]

    目前,獲取優良菌種一般有三條途徑:一是從自然界篩選;二是用物理化學方法誘變育種;三是用基因重組或細胞融合技術。優良菌種的選育是任何發酵生產實現優質高產的關鍵。自然界中選擇到的生產菌種,一般生產水平都很低,較難符...[繼續閱讀]

    一、糖蜜的組成糖蜜是甘蔗或甜菜糖廠制糖的副產物,又稱廢糖蜜。以制糖的原料來分,糖蜜可分為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜兩種組成不完全相同的品種。甘蔗糖蜜的產量是加工甘蔗量的3%左右,甜菜糖蜜的產量則是加工甜菜量的3.5%～5%。各...[繼續閱讀]

    一、淀粉質原料的種類及特點生產面包酵母最常用的淀粉質原料是甘薯粉、馬鈴薯粉、玉米粉和麥粉等。(一)甘薯甘薯,北方俗稱地瓜、紅薯,南方稱山芋、番薯。生產使用時一般將鮮甘薯切片、條或絲,曬成薯干。約3kg鮮薯制1kg薯干。...[繼續閱讀]

    只有當培養液含有全部必需的營養物質時,酵母菌才能良好地進行生長繁殖。但是應用于培養酵母的各種原料,或者完全不含有某種酵母細胞正常生命活動所必需的營養物,或者含量不足,所以應在培養液中添加某些營養物,如硫酸銨、氯...[繼續閱讀]

    用于酵母生產的化學物品有硫酸、鹽酸、硝酸、碳酸鈉、石灰、次氯酸鈉、甲醛、食用鹽和消泡劑。一、化學物品的用途硫酸、鹽酸和石灰可用作糖蜜處理和發酵時調節pH。石灰通常配制成石灰水的形式使用,石灰粉也可用于生產車...[繼續閱讀]

    酵母工業是用水大戶,國內目前生產1t活性干酵母平均要消耗70～100t水,在酵母廠里,水的主要用處是:工藝過程用水,半成品和成品的冷卻用水,各種洗滌用水。酵母生產的許多工序,如糖蜜處理、發酵培養液的制備、乳液的洗滌等都要用...[繼續閱讀]

    酵母發酵屬于液態深層好氣性發酵,培養過程中需用大量無菌壓縮空氣。因大氣中含有多種微生物以及灰塵、沙土等,為凈化空氣、保證純種培養,必須除去或殺滅空氣中的微生物?？諝獬粌?是發酵染菌的主要原因之一。制備大量...[繼續閱讀]