由于克雷布特效應的存在,即使培養基中溶解氧的濃度足以滿足細胞生長的需要,在含有高濃度的糖時也會產生乙醇。只有當培養基中的有效糖濃度下降到某一臨界值時,酵母菌才完全停止有氧發酵,同時消耗乙醇。一般認為,可發酵性糖...[繼續閱讀]

    一、酵母合成的化學反應由糖類(六碳糖)制成酵母的生物化學反應很復雜,反應的進行依靠一系列酶的催化作用。酵母中的主要成分是蛋白質,由己糖生成蛋白質的反應可簡單分為以下幾個階段。六碳階段:三碳階段:二碳階段:上述過程...[繼續閱讀]

    酵母菌需要從其生長環境中不斷吸收營養物質,加以利用,從中獲得能量并合成新的細胞物質,同時排除廢物,形成一個營養物質不斷進入和廢物不斷排出的新陳代謝過程。一、碳源碳源是構成酵母細胞和代謝產物中碳架來源的營養物質...[繼續閱讀]

    一、發酵活化劑活化劑效應是特定底物所必需的。通常,這些底物是食品或者飼料工業的廢品,它們必須提供某種營養物才能刺激酵母生長。例如,Palagina認為,以磨面工業中的廢品為原料生產酵母時,發酵的激活劑是生物素。某些氨基酸...[繼續閱讀]

    培養基的種類繁多,因考慮的角度不同,可將培養基進行分類。按培養基成分可分為天然培養基、合成培養基和半合成培養基;按培養基的物理狀態可分為固體培養基、液體培養基和半固體培養基;根據培養的目的可分為種子培養基、發...[繼續閱讀]

    微生物生長在各種各樣的物理和化學環境中,它們的生長和生理活性實際上是對其所在物理和化學環境的一種響應。微生物生長動力學就是研究微生物細胞生長速率和環境條件對生長速率的影響,并用數學方程來描述這一過程。一、...[繼續閱讀]

    酵母菌的間歇培養是指一次性投料和一次性收獲產品的批式操作。由于其培養液中的初始糖濃度較高,即使在溶解氧濃度足夠高的情況下,酵母在生長的同時,也會產生大量的乙醇。而大量乙醇的產生勢必影響酵母對糖的收得率,因此...[繼續閱讀]

    酵母的生長與代謝不僅取決于是否有氧,而且與糖的濃度有關。由于酵母具有Crabtree效應,當培養液中糖含量高時,即使在有氧條件下,酵母在生長的同時,也會產生大量乙醇,從而使酵母對糖的得率下降。為了得到最高的酵母得率,一般認...[繼續閱讀]

    連續培養即在微生物培養系統中,連續添加培養基同時連續收獲產品的操作。與分批培養比較,連續培養具有如下特點:①培養過程總處于對數生長期,設備生產能力高;②反應器中各組分濃度及操作參數不隨時間而變,易實現自動控制;③...[繼續閱讀]

    一、生長速率的限制為了獲得較高的酵母收得率,不僅發酵性糖的濃度必須限制,而且還必須控制酵母的生長速率。這是因為酵母的比生長速率與基質濃度有關,從Monod方程可知,要提高比生長速率,就必須提高限制基質(糖)的濃度。而糖...[繼續閱讀]