活性干酵母工業中采用的干燥工藝通常是熱風干燥形式。其干燥工藝特點與原理如下:一、鮮酵母中的水分含在生物物質中的水分,常以非結合水分和結合水分兩種方式存在。其中,非結合水分通常存在于細胞間或毛細管內,它與固體物...[繼續閱讀]

    一、活性干酵母活性的損失一般情況下,要3.5g鮮酵母才能制得1g活性干酵母。但就酵母活性(發酵力)而言,1g活性干酵母只相當于2～3g鮮酵母;就活細胞率而言,復水后檢測活細胞率一般為80%～95%?？梢婖r酵母制成活性干酵母,并經一定時...[繼續閱讀]

    不使用添加劑的活性干酵母產品,其水分含量不能低于7.5%,否則,活性損失將很大。加入保護劑便能生產出穩定性極好的低水分的活性干酵母,而且活性的損失大大減少?；钚愿山湍钢兴械奶砑觿┕卜秩?即增加滲透壓的添加劑、乳...[繼續閱讀]

    水是酵母細胞的主要成分。水是良好的溶劑,只有在水溶液中營養物質才能溶解和被細胞吸收,代謝產物也只有通過水方能排泄到體外。水又是細胞質膠體的結構部分,并直接參與代謝過程中的許多反應。由于水的比熱較高,能有效地吸...[繼續閱讀]

    一、實驗室純種培養1.接種量實驗室純種培養過程中,兩級間的接種量為1%～5%,也有達10%。2.收獲量實驗室純種培養為靜止培養,只有少量的氧可通過培養基的表面傳入培養基中。在此條件下,酵母主要進行酒精發酵。事實上在酒精發酵...[繼續閱讀]

    一、碳源設酵母單罐產量為P,接種量為F,則所需要可發酵性糖為(以葡萄糖為基準):(2-6-1)所需的糖蜜量為:(2-6-2)式中Wg——培養一罐酵母所需的可發酵性糖量,kgP——酵母單罐產量,kgF——接種量kg,(按產品固形物含量計)Cx——酵母產品固...[繼續閱讀]

    在工業發酵生產中,許多報道都提到酵母固形物對可發酵性糖的利用率可達50%,即1kg可發酵性糖生產酵母固形物0.5kg。在實際生產中,活性干酵母產品(含水量5%)對糖的得率大多在40%～50%。由于生產技術水平與原材料質量的不同,噸產品所...[繼續閱讀]

    生長一定量的酵母所需要的氧量可根據酵母的化學組成來計算。例如,如果假定酵母是生長在以蔗糖為碳源、無機氮為氮源的培養基中,并且假定不用于生長的碳源完全氧化供給生長的能量。在此條件下,每100g蔗糖產生50g酵母固形物...[繼續閱讀]

    一、稀糖液冷卻用水量稀糖液經連消后,使用板式換熱器,將物料由140℃降至85℃,冷卻水進口溫度20℃,出口溫度為70℃,需冷卻水量:式中3.18——22%稀糖液的比熱容,kJ/(kg·K)4.18——水的比熱容,kJ/(kg·K)二、發酵過程產生的熱量估算酵母在...[繼續閱讀]

    純種擴大培養,可根據生產條件的不同,采用固態或液態培養。固態純種培養的工藝流程可為:菌種→固體小三角瓶(100～250mL)→固體大三角瓶(2000～3000mL)→曲盤或簾子。液態純種培養的工藝流程可為:菌種→小三角瓶(100～250mL)→大三瓶...[繼續閱讀]